一斤新鮮肉做出來的臘肉要遠少於1斤，大概在0.7斤。臘肉的水分含量要比新鮮肉要少很多。因為新鮮肉要先經過各種調料醃製脫水，然後再懸掛起來熏製，至少要經歷這兩道工序之後才能製作出來臘肉。另外，從市場上的售價來看，一斤新鮮肉大概14元-18元，而一斤臘肉不得少於28元，因此一斤肉可以做6.7兩左右的臘肉。
一斤新鮮肉做出來的臘肉要遠少於1斤，大概在0.7斤。臘肉的水分含量要比新鮮肉要少很多。因為新鮮肉要先經過各種調料醃製脫水，然後再懸掛起來熏製，至少要經歷這兩道工序之後才能製作出來臘肉。另外，從市場上的售價來看，一斤新鮮肉大概14元-18元，而一斤臘肉不得少於28元，因此一斤肉可以做6.7兩左右的臘肉。
臘肉是比較常見的一種肉質食物，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來比較香，很多人都會自己在家做臘肉吃。臘肉一般都是用豬肉做的，在做之前會將外皮燒一燒，將外皮處理乾淨，然後醃製晾曬風乾，所以豬肉燒過皮也是可以做臘肉的。
豬肉燒過皮還能做臘肉嗎
可以。
燒臘肉外面的皮是臘肉做法的第一步。燃燒後，外層皮膚會燒黑。刮完後，會被水洗。這樣的豬肉皮不會硬，還很漂亮。
豬肉產於華北和華南。南方的臘肉多，北方的牛肉多。臘肉有很多種。同一個品種因產地和加工方法不同而有自己的特點。
按原料分有豬肉、羊肉及其內臟、雞肉、鴨肉和魚肉；產地方面，與廣東、湖南、雲南、四川不同；由於選用的原料部位不同，品種繁多。著名品種有廣東臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
做臘肉用什麼肉比較好
做臘肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比較好。
坐墩肉是豬屁股的肉，五花肉是豬肚的肉，而二刀肉是指靠近後腿的肉，因為是二刀，稱為二刀肉，是首選用於製作豬肉和雙熟肉的肉。這三種肉肥瘦均勻，肉質有層次感。臘肉又肥又瘦，賣相好。把肉分成大約一公斤半。用這種大小的肉做豬肉不僅味道好，也方便閒逛。
醃臘肉怎麼做好吃
製作醃製食品，尤其是製作臘肉時，選擇新鮮的豬肉很重要。新鮮豬肉緊實，富有彈性，皮薄；肥肉肥嫩，色澤雪白有光澤，瘦部呈淡紅色，有光澤不粘膩。陳肉色澤暗淡，呈深紅色，斷面呈青灰色。肉質軟、無彈性、粘稠且氣味難聞。嚴重腐爛的肉有難聞的氣味，因此您不得購買或食用。
除了新鮮的材料，鹽、胡椒、料酒、糖和混合香料等香料也是必不可少的。但是不要過量使用，尤其是鹽的用量需要科學掌握，不要過量使用。製作時，將鹽和其他配料混合均勻，均勻塗抹在各種肉製品上，或倒入，然後將肉放入一定的容器中醃製。如在冬至後、立春前製作，因氣候寒冷，醃製時間可延長1天。立春後氣候稍暖，鹽分易醃入肉中，醃製時間可縮短1天。待食材滲入肉中後，即可取出。先用清水把肉上的白色泡沫洗乾淨，然後用刀尖在肉上端戳一個小洞，用麻繩繫好釦子，掛在竹竿上晾乾通風的地方。
臘肉醃製前要燒皮嗎？
做臘肉不需要先燒皮。用刀颳去豬皮上剩餘的毛髮。豬肉用鹽醃幾天，然後用柏枝葉燻、烤、曬乾。幹臘肉是指透過將肉醃製然後烘烤（或暴露在陽光下）的過程製成的加工產品。
燻肉從外到內都是一致的，煮熟後切片。它透明明亮，色澤鮮豔，黃紅相間。口感醇厚，肥而不膩，薄而不膩。它不僅風味獨特，營養豐富，還具有開胃、散寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點。素有“一戶煮肉，百戶聞”之譽。臘肉從鮮肉加工、生產到貯藏，具有肉質不變、風味長久、貯藏時間長的特點。因為肉是用柏樹枝熏製的，所以夏天蚊蠅不爬。三伏後，它不會惡化。它已成為一種獨特的地方風味食品。
豬肉燒過皮還能做臘肉嗎
可以。
燒臘肉外面的皮是臘肉做法的第一步。燃燒後，外層皮膚會燒黑。刮完後，會被水洗。這樣的豬肉皮不會硬，還很漂亮。
豬肉產於華北和華南。南方的臘肉多，北方的牛肉多。臘肉有很多種。同一個品種因產地和加工方法不同而有自己的特點。
按原料分有豬肉、羊肉及其內臟、雞肉、鴨肉和魚肉；產地方面，與廣東、湖南、雲南、四川不同；由於選用的原料部位不同，品種繁多。著名品種有廣東臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
天氣熱可以做臘肉嗎
天氣熱一般不適合做臘肉，很容易壞掉的。
臘肉最好在10度的天氣裡醃製，因為醃臘肉太熱了，反而會讓豬肉發臭！二十四節氣的立冬一過，就標誌著冬天的到來。在南方，每年冬至前後，家家戶戶忙著做臘肉、醃臘肉、灌腸、醃魚。有多種方法。
醃製臘肉的時間一般在冬至之後。主要看曬臘肉一週的天氣。一般在晴天做臘肉最好，當地溫度不要超過10度。如果溫度超過10度，臘肉可能會發臭。最好保持當地溫度在5度以內。如果溫度在5-10度，建議多放鹽，每公斤肉放20克鹽。