20斤豬肉需要多少鹽

　　按照一斤豬肉放25克的比例，20斤豬肉就要放一斤的鹽。如果攝入鹽分過多，會對高血壓、心臟病、腎臟病及誘發腦出血等發生有直接關係。食鹽與高血壓之間存在著因果關係。

　　食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。

　　臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，十斤鮮肉建議放入十兩鹽。

　　臘肉的做法：

　　在肉上扎一個孔，穿上棉線；肉內加入鹽，抹均勻；在陰涼處晾至表面乾燥；肉放入盆中，加入生抽、糖、高度白酒，醃製十到十五小時；在陰涼處風乾十二小時；肉入盆，加入生抽、糖、高度白酒，繼續醃製十到十五小時；置於陰涼通風處，繼續風乾二到三天，至乾硬即可。

　　煮豬肉一斤肉要放鹽0.18斤。煮20斤豬肉要放3.6斤鹽。

　　具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製豬肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。

　　第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。