5種家常炒菜的做法

　　1、蒜香杏鮑菇

　　首先把杏鮑菇洗淨切成兩段，手撕成條，隨便撕；胡蘿蔔一段切成細條。

　　蒜瓣切成片，入油鍋煸至金黃。再倒入杏鮑菇和胡蘿蔔煸炒至金黃後加入小半碗熱水，再倒入兩勺蠔油，一小勺鹽。大火翻炒直至水份收幹，想要好看的，在水收幹之前倒入一點水澱粉掛糊。撒上蔥花出鍋。

　　2、胡蘿蔔肉片炒香乾

　　先把五花肉切片，加黃酒，生薑，生抽醬油醃製半小時以上，平底鍋倒油煎熟，單獨盛起來。

　　平底鍋再倒油把蒜頭爆香放胡羅卜片炒制半熟加生抽醬油少許，再放入香乾，加少許鹽，炒5分鐘，加五花肉燴在一起加香醋，撒上蔥花出鍋。

　　3、清炒菜花

　　菜花，洗淨掰成小瓣，不好掰的地方，可以用刀子切。.鍋中放2滴油，水開焯一下撈出瀝乾，將蔥薑蒜切好，備用。

　　油熱倒入蔥姜，爆炒出香味，放入菜花炒一分鐘，倒入1小勺醬油、3克鹽翻炒均勻。.接著放入蒜片，彩椒翻炒1分鐘，出鍋裝盤。

　　4、肉末茄子

　　先茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用

　　茄子醃出的水倒掉，用清水衝一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。

　　鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花完成。

　　5、青椒炒蛋

　　首先青椒切半，切細絲，蔥切細末，備用。然後雞蛋入碗，加鹽打散，記得多打幾次，讓表面出現細密的泡沫，加鹽時把辣椒和蔥的鹹度考慮在內。

　　鍋裡下油，約3-5mm高度，大火加熱到冒煙。下鍋前才混合雞蛋和辣椒香蔥，以防蔬菜遇鹽出汁。

　　入鍋後蛋液邊緣起大炮，用筷子迅速把大泡往中心部分推幾次，讓中間凝固較慢的蛋液和蔬菜末滑到邊緣，重複4-5次。加蓋，轉為最小火慢烘。煎至兩面金黃黃，即可取出裝盤。

　　1、雞絲拌麵：雞脯肉洗乾淨，用開水煮軟，晾涼撕成絲；黃瓜洗乾淨擦絲，蒜瓣剁成蒜蓉待用；麵條入沸水中焯熟即可，不要煮得太軟；焯好的麵條撈出過一遍涼水，然後用少量香油拌勻至互不黏連；把涼麵放入碗中，將雞絲和黃瓜絲擺在上面；用少量冷開水把蒜蓉和辣椒油拌勻，澆到雞絲涼麵上，再撒上少許蔥花，攪拌拌勻即可食用。

　　2、西紅柿雞蛋拌麵：西紅柿洗淨，放入開水中燙一下，然後用到輕輕劃破，去皮切丁；雞蛋打散，加少量香油、鹽攪拌均勻；熱油鍋，關小火，倒入雞蛋稍炒一下，然後倒入西紅柿丁一起翻炒；加入小半碗水，適量鹽轉中小火燜煮一下；湯汁變粘稠時，加入少量雞精調味；麵條入沸水中焯熟，撈出裝碗；將西紅柿雞蛋澆在麵條上，再撒上蔥花攪拌即可食用。

　　3、蔥油拌麵：小蔥切段，洋蔥切絲；蠔油、醬油、白糖、香油、鹽加適量水，兌成汁水，倒入鍋內煮沸待用；麵條入沸水中焯熟，撈出，放涼白開中撈洗一遍，裝碗；熱油鍋，放入洋蔥炒香後，撒入蔥段小火煸炒出香味；兌好的汁水均勻淋在麵條上，再淋上洋蔥熱油，攪拌開吃。

　　4、酸辣涼拌麵：黃瓜切成絲備用；義大利麵煮熟撈出，裝碗；將黃瓜絲放入麵碗，加入老陳醋、辣子油和少許鹽攪拌均勻，開吃。

　　5、瘦肉香菇幹拌麵：幹香菇用水泡發，瘦肉洗乾淨切丁；泡發的香菇洗乾淨擠幹水切丁，黃瓜擦絲，蔥切碎；熱油鍋，放香菇丁爆香，倒入瘦肉丁翻炒片刻，倒入少許蠔油、醬油、適量鹽、少許白糖和水，中小火燜煮至肉丁上色，湯汁粘稠；麵條入沸水中焯熟，撈出，放涼白開中撈洗一遍，裝碗；把黃瓜絲鋪在麵條上，再把瘦肉香菇丁以及湯汁均勻淋上，攪拌開吃。

　　6、炸醬麵：蝦米泡軟，幹香菇泡軟，去蒂切丁；豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，瘦肉剁成肉糜；鍋內倒油燒至五成熱，爆香大蒜末，放入肉糜、香菇丁、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，然後加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬；把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即可。

　　7、武漢熱乾麵：辣蘿蔔切碎，蔥切碎，準備好芝麻醬；麵條煮至7-8分熟，撈出瀝乾，麵條加入香油攪拌；醬油加少量鹽調勻，淋在麵條上，再淋上芝麻醬，放上辣蘿蔔和香蔥即可。

　　8、韓國炸醬麵：、五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿蔔分別洗淨去皮切成小丁，黃瓜切絲備用；熱油鍋，倒入適量的春醬，中小火煸炒5分鐘左右，加入一勺白糖拌勻，關火盛出；另熱油鍋，倒入五花肉煸炒出油，放入薑末，洋蔥丁翻炒至洋蔥變軟；加入胡蘿蔔丁、土豆丁、適量生抽翻炒至斷生；鍋內繼續加入炒香的春醬，中小火不斷翻炒慢慢翻炒10分鐘，出鍋；麵條煮好，撈出瀝乾，加入醬料，攪拌均勻開吃。

　　1、胡蘿蔔洗淨，把表皮刮乾淨，然後切絲。蔥切碎，肉切條。

　　2、鍋熱後放油，待油稍熱後放入蔥碎爆香。

　　3、蔥碎爆香後，放入肉，把肉要炒到變色。

　　4、待肉快熟時再放入胡蘿蔔絲，先放生抽適量，再放入鹽適量，稍微放入一點水，待胡蘿蔔絲變的發亮時關火裝碟就可以吃了。