500g雞腿肉是一斤。雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。一種取自雞的大腿的肉（帶骨頭的），當然它還有引申義：特指一些身體強健，能奔能跑(也稱“跑不死”)的人，一般都加兒化音，叫“雞腿兒”。另外，還有小雞腿就是翅根，是位於雞翅下面的那一部分肉。
500g雞腿肉是一斤。雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。一種取自雞的大腿的肉（帶骨頭的），當然它還有引申義：特指一些身體強健，能奔能跑(也稱“跑不死”)的人，一般都加兒化音，叫“雞腿兒”。另外，還有小雞腿就是翅根，是位於雞翅下面的那一部分肉。
1、正宗的宮保雞丁應該選用雞腿肉，為了保持其細嫩的口感，一定要斬斷其肉中的筋膜，不然會導致肉質柴，腥味難以去掉。
2、製作步驟：
（1）雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1、5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
（2）雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。
（3）將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。
（4）鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
（5）鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。
1、食材準備：雞腿150克、紅甜椒1個、黃甜椒1個、綠甜椒1個、姜3克、蒜2瓣、醬油1湯匙、鹽四分之一茶匙、胡椒粉少許。
2、姜切絲，蒜切片。
3、雞腿去骨。
4、切成小條。
5、將雞腿肉放入碗中，倒入料酒和胡椒粉。
6、再加入薑絲醃製一會。
7、青、紅、黃彩椒切絲。
8、鍋裡倒入少許油，放入雞腿肉。
9、翻炒至雞腿肉變色。
10、調入醬油，翻炒均勻。
11、再放入紅、黃、綠甜椒拌炒。
12、翻炒至紅、黃、綠甜椒斷生後加入蒜片，翻炒均勻。
13、最後調入少許鹽。
14、翻炒均勻即可出鍋。