三杯雞翅的做法

　　材料：急凍雞翅600克，蔥白，炒香芝麻少許，姜數片，白醋1杯，糖1杯，料酒1杯，鹽1量匙，醬油1量匙；

　　做法：

　　1、將雞翅洗淨，瀝乾水。

　　2、把適量之水煮滾，放下雞翅煮3分鐘，煮時不要加蓋，倒入筲箕內，用清水沖洗淨。

　　3、再反適量之水煮滾，水要浸過雞翅面，放入雞翼煮滾，慢火煮15分鐘至雞翅熟，倒在筲箕內，用清水沖洗，洗去肥油，然後反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翅，瀝乾水。

　　4、把雞翼放入大湯碗內。

　　5、把浸汁及姜放入鍋內

　　三杯雞翅的正宗做法：

　　1、準備好雞翅，洗乾淨備用。

　　2、雞翅斜劃三刀，焯水撈出控幹。

　　3、雞翅用生抽和老抽按一比一比例醃製，放入食用油、啤酒醃十分鐘。

　　4、鍋燒乾，把雞翅和醃雞翅的水倒進鍋裡，大火燒。

　　5、汁水快乾的時候放點雞精即可出鍋。

　　三杯雞翅屬於典型的江湖菜。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。三杯雞成菜後，濃油赤醬、濃香撲鼻、汁鮮味美。

　　1、大腸頭2條、蒜粒10粒、姜1塊、辣椒少許、蔥段1大把、九層塔適量。

　　2、調味料：麻油半杯、醬油1/4杯、酒1/4杯。

　　3、先將大腸頭洗淨汆燙，切塊備用。

　　4、起鍋，加入麻油，爆香薑片、蒜粒後，再加入大腸頭、醬油、酒一起煮至入味後，放入蔥段，起鍋前再放入九層塔，就完成了。