三色椒炒牛肉如何做

　　1、三色彩椒洗淨後去蒂去籽切成條狀備用。

　　2、切牛肉用烹飪術說來說就是要逆紋切，逆紋切法即切出來後牛肉表面是井字狀的，並非條狀，這樣做的目的是牛肉煮後吃出來沒有那麼老。

　　3、切好的牛肉用鹽、糖、溼澱粉撈一下，然後再加上少許油攪拌好醃3-5分鐘。（用溼澱粉的目的是讓牛肉吸收水份，最後加油是因為如果早加油的話之前的鹽糖澱粉就不能令牛肉吸收，所以一定要最後落）

　　4、鍋裡放油燒熱爆香蒜頭粒，然後將牛肉炒到7成熟左右備用。

　　5、鍋裡放三色彩椒炒一下然後放入少量水並蓋上鍋蓋焗一下，彩椒可以生吃，所以不用太熟，斷生即可，斷生後倒入蠔油、糖翻炒一下。

　　6、倒入之前的牛肉片，再打一個生粉芡即可（如果汁有少許稠的就不用生粉芡）。

　　1、牛裡脊切成薄片，加入油，生抽，生粉，少許料酒，抓勻，醃製15分鐘。

　　2、熱鍋，加少許油，爆香蒜片。

　　3、尖椒先放，翻炒至軟且表皮有些皺，起鍋。

　　4、再放少許油，加熱鍋至旺，加入醃製好的牛肉。

　　5、動作要快，翻炒至牛肉變色，加入尖椒，翻炒一會。

　　6、加少許鹽翻炒均勻，即可起鍋。

　　1、材料：醃牛肉片250克、料酒10克、辣椒塊300克、蒜泥10克、鹽5克、蔥段10克、白糖15克、薑末5克、味精2克、豆豉泥15克、深色醬油15克、溼澱粉25克、芝麻油10克、花生油750克。

　　2、燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分。

　　3、把鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、溼澱粉片成芡汁。

　　4、炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、豆豉泥。薑末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，裝盤即成。