三鮮蒸菜怎麼做

　　1、白菜打底 ，白菜需要清水裡煮 ，注意煮到熟為止 ，就是質感有點爛的感覺 ，當然口味因人而異，然後撈出切小塊，墊在碗底。

　　2、走油肉切片 ，蛋餃切塊 ，獅子頭是肉和山藥做的，也可以對半切，切開是為了更好的入味。把這三樣分別擺在上面。

　　3、最重要的湯，最好用高湯，例如骨頭湯或者雞湯，實在沒有就白開水，後續調味料只要半勺鹽和放點雞精。因為本身蛋餃和獅子頭裡面有鹹味，所以建議鹽不要多放。

　　4、放蒸鍋蒸15至20分鐘，因為這些菜品都是熟的，所以不需要蒸很久，只要把菜品裡的味道散發到湯裡面就行了。

　　1、原料：嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、溼澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。

　　2、雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。

　　3、鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。

　　1、準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛；

　　2、鍋中放油，炒先豆瓣；

　　3、再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香；

　　4、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘；

　　5、木耳和火鍋粉提前泡軟；

　　6、各種菜料洗好、切小塊；

　　7、將菜放入熬好的湯底中；

　　8、視菜量，大火5至10分鐘；

　　9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段；

　　10、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。