材料：薺菜，豬肉，鹽，薑汁，蔥，餛飩皮，麻油，料酒，味精。
做法：
1、薺菜洗淨，與豬肉分別剁碎，放大碗裡，加料酒、薑汁、鹽、雞精，攪拌成餡。
2、包在餛飩皮裡，下鍋煮熟。
3、湯調味後撒上蔥花淋些麻油就可。
材料：薺菜，豬肉，鹽，薑汁，蔥，餛飩皮，麻油，料酒，味精。
做法：
1、薺菜洗淨，與豬肉分別剁碎，放大碗裡，加料酒、薑汁、鹽、雞精，攪拌成餡。
2、包在餛飩皮裡，下鍋煮熟。
3、湯調味後撒上蔥花淋些麻油就可。
其實用鮮蝦來做餛飩餡並不難，主材料自然就是新鮮的大俠了，但是各個地方的做法都不一樣，加上口味不同，所以用鮮蝦做的餛飩餡也會有所區別，下面來看看我最喜歡的這個鮮蝦餛飩餡是怎麼做的吧。
鮮蝦餛飩餡的材料：這些材料都是要備好的。
豬肉餡、大蝦、雞蛋、香菜、蔥、姜、鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油，這些東西適量就好了，喜歡吃的就準備多一點。
首先要把買來的新鮮大蝦去掉殼、剪刀去頭、剝成蝦仁備用。
然後把準備好的豬肉剁碎，擺放一會再剁一下可以增加韌性。
把做好的蝦仁和蔥花加入肉餡一起剁碎。
把多好的肉餡拿盤子盛起來，然後加入一顆生雞蛋。
再往裡加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。
大概攪拌在一起鮮蝦餛飩餡就做好了，只差拿餛飩皮包起來了。
給大家看看包起來的鮮蝦餛飩餡和包好的樣子，很好吃，大家可以試著自己做一下。
1、將麵粉加適量溫水活成軟硬適中的麵糰，在活好的麵糰上拍少許清水，蓋上溼布稍稍醒一會；韭菜擇洗乾淨，切碎（將洗淨的韭菜放到淡鹽水中浸泡15分鐘然後再切，可以有效的去除韭菜上的殘留農藥），白菜洗淨剁成白菜餡，用手稍稍的擠去一些白菜上的水分；將白菜餡和韭菜放到盆中，拌上少許食用油。
2、鮮蝦去蝦頭，剝去蝦殼，在尾部第二節的部分插入牙籤，然後用牙籤挑去蝦線，用清水沖洗一下，切成小段（大蝦切四到五段，小一點的切三段就可以，只有這樣才能吃到真正的蝦）。
3、雞蛋打散成蛋液備用。
4、鍋裡放適量油燒熱，油熱後倒入蛋液，當蛋液稍稍凝固的時候用筷子劃散，炒成雞蛋碎。
5、將肉餡放入鍋中，加一點白糖，然後加少許五香粉，少許胡椒粉，一點耗油，適量生抽，適量鹽，少許味精，如果覺得油有些少的話再加適量的食用油攪拌均勻成肉餡。
6、加入切好的白菜和韭菜拌勻。
7、最後加切好的蝦，少許香油，活勻成餃子餡。
8、將麵糰放到案板上揉勻，搓成長條，然後揪成均勻的劑子。
9、將劑子搓勻，擀成餃子皮，加上活好的三鮮餡，包成餃子。
10、鍋裡放水燒開，水開後加一點食鹽，放入包好的餃子煮熟。