1、用流水將牛腱肉洗淨，切成適當小塊放入涼水鍋中大火煮
2、煮沸後將水面的血沫撇去，約10分鐘左右
3、將淖過水的牛肉撈出，放烹飪鍋中，加入約1200毫升左右的水
4、大火加熱，水燒開，加入20克左右的赤砂糖
5、蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘左右，再加入30毫升左右生抽
6、用勺子稍微攪拌下，加入2個八角，繼續大火加熱
7、約30分鐘之後，調為中火
8、期間用筷子翻拌一下，湯汁開始慢慢變少，整個過程大約2小時左右，完工，收汁
1、用流水將牛腱肉洗淨，切成適當小塊放入涼水鍋中大火煮
2、煮沸後將水面的血沫撇去，約10分鐘左右
3、將淖過水的牛肉撈出，放烹飪鍋中，加入約1200毫升左右的水
4、大火加熱，水燒開，加入20克左右的赤砂糖
5、蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘左右，再加入30毫升左右生抽
6、用勺子稍微攪拌下，加入2個八角，繼續大火加熱
7、約30分鐘之後，調為中火
8、期間用筷子翻拌一下，湯汁開始慢慢變少，整個過程大約2小時左右，完工，收汁
1、牛腩切成2.5釐米方塊，冷水，剛好沒過牛肉，緊肉。血泡出來後就著水開，把肉塊撈出來。熱水滾衝血沫
2、熱鍋下油（油多好吃，後面要加菜或者下面更要多放）姜拍碎加進牛肉，加入油鍋
3、再加幹辣椒，花椒，攪勻爆香
4、辣椒變深色，油爆完水後，加糖，料酒，隨後加豆瓣（料酒揮發完後）加八角山奈 生抽，拌勻
5、加開水，鹽，轉入高壓鍋。（這時候覺得花椒不夠的 可以再加一點）燒開後加蓋，高壓，燒開後加蓋，悶15分鐘。沒有高壓鍋的話，大火燒開後滾開半小時到45分鐘，再小火燉半小時到45分鐘。
6、關火，排完氣（一定要排完，注意安全！實在著急可以用筷子小心翹著，加快排氣）就可以了。開蓋後再滾開2分鐘，讓香味充分散發出來，肉就燒好啦。後續再加菜或者下面即可。
1、用材：牛羊肉200克、馬鈴薯3個、胡蘿蔔1/2個、四季豆、長豆角30克，薑片2片、圓蔥絲、魔芋絲、食用油適當、純糧酒、大骨湯、米酒、白砂糖、生抽、鹽。
2、將牛羊肉切一片，將土豆去皮，切割成塊，放進冷水中侵泡10分鐘。
3、將胡蘿蔔削皮，切割成一小塊，長豆角用加了鹽的沸水稍燙一下，再用涼水，控幹水，切割成段，將生薑片切割成絲。
4、將牛羊肉、薑片放進熱鍋中中炒，到牛羊肉掉色後，新增馬鈴薯和胡蘿蔔一起炒。
5、新增適量的純糧酒、大骨湯用文火煮。
6、再新增米酒、白砂糖，蓋上煮8分鐘。
7、新增生抽後再煮5分鐘，倒進長豆角煮5分鐘就可以。