上海特味雞柳的做法與配方和醃置

　　主料：雞胸脯肉350克

　　輔料：雞蛋清50克，洋蔥20克，青椒15克， 調料：澱粉（玉米）10克，料酒15克，鹽4克，蠔油25克，胡椒粉5克 。

　　步驟：

　　將雞胸肉切成絲，然後放入醃水中浸泡半小時，醃水是專門做雞柳的秘製配方配製；炸雞粉調槳，比例為一斤炸雞粉兌一斤水；再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多餘的麵包糠。油鍋加油，燒熱，下裹好脆炸粉的雞柳，炸雞柳條炸至金黃色；撒上椒鹽就可以吃了。

　　配方：雞大胸５００克、雞柳醃料１７克、雞蛋１個、蒜汁５克、水、鹽５克。

　　1、將５００克雞大胸洗淨，去油、去淤血。將清理乾淨的雞大胸切成厚度為０.５釐米的片狀，再將切好的肉片縱向切成長的條狀。

　　2、切好的５００克雞柳，加入水５０克，街霸雞柳醃料１７克，鹽５克，蒜汁或蒜泥５克，雞蛋一個醃製４小時待用。

　　3、醃製好的雞柳放入澱粉內，用手抓起雞柳抖和甩，讓雞柳每條都均勻的粘好澱粉。已經粘好澱粉的雞柳，把多餘的澱粉抖掉，放在一邊靜置七八分鐘。

　　4、鍋裡色拉油燒到１５０度到１７０度，把靜置好的雞柳倒進鍋裡開炸，炸３０秒左右，看雞柳變成淺黃色時撈出。

　　材料:雞、蔥段、鹽、醬油、雞精、香油、光棍雞調料。

　　具體做法：

　　1、將雞洗淨、切塊、焯水、去沫，蔥切段；

　　2、油燒熱，將雞塊倒入，翻炒2-3分鐘，加醬油再炒；

　　3、加水沒過雞塊，放入整包光棍雞調料，旺火燒至沸騰；

　　4、改文火燉約20分鐘，加入鹽、雞精，出鍋前淋入香油，灑上蔥段；

　　5、出鍋裝盤即可。