上海蔥油餅配方

　　1、麵粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。色拉油20克、麵粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。

　　2、將麵粉、1/4小匙鹽放入麵包機，開水以繞圈的方式衝入麵粉中。

　　3、一邊不停地攪拌至鬆散的雪花狀。

　　4、再倒入冷水，麵包機攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的麵糰，關機蓋上蓋醒1小時。

　　5、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗淨切成小丁，小香蔥洗淨瀝乾，切成蔥花。

　　6、將10克麵粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。

　　7、將醒好的麵糰取出，在抹過油的操作檯上分割成8份。

　　8、取一份麵糰，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長麵皮。

　　9、在麵皮上均勻塗抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油丁。

　　10、從麵皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊鬆弛15分鐘。

　　11、平底鍋裡放一大匙色拉油，小火燒熱後放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙。

　　12、當一面上色後即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可。

　　1、麵粉跟溫水的比例按二比一將麵粉和成麵糰，表面光滑，裡面沒有生面即可。將和好的麵糰分成段。將分好的面塊，揉成團，表面光滑。

　　2、將麵糰擀製成餅，越薄越好（越薄做出的餅越多層）。

　　3、撒上適量的油，均勻的抹平，油包在裡面餅香且不油膩。

　　4、撒上適量的鹽（也可適當加些雞精），將切好的蔥花均勻的撒在上面。

　　5、一切準備就緒，將餅捲起來，將卷好的餅擰成小段，將分好的麵糰擀製成餅。

　　6、一切準備就緒，鍋中加入油，中小火，將餅放入，兩面煎至金黃即可出鍋。

　　蔥油餅的製作方法：

　　麵粉放大盆中，分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右。醒發好的麵糰反覆揉搓至表面光滑，等分成若干個麵糰，取其中一個麵糰擀開，儘量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端捲起至中央，將面卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鐘就可以放鍋裡了。平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。操作提示：燙麵麵糰黏度比冷水面團大，容易粘連面板和擀麵棍，擀麵片的時候適當的在面板上和麵皮上面撒些薄面，可以有效防止粘連。