下油鍋的原理有：
1、鍋裡有硼砂，硼砂受熱就會像開水一樣翻滾。但是不燙手
2、鍋裡上面一層是薄薄的油，下面是醋。醋的沸點是60度，伸進去馬上拉出來沒事
伸手下油鍋主要有以下兩種原理：
1、油鍋中放有硼砂，當硼砂受熱後就會像開水一樣翻滾，但是不燙手。人手伸進油鍋感受到的溫度約為40攝氏度。
2、鍋裡上面一層是薄薄的油，下面是醋。因為醋的沸點是60度，遠低於油的沸點，當看到油鍋沸騰時，其實是醋在沸騰。
下油鍋油起沫應該繼續加熱，油溫繼續提高後泡沫就消失了。油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。
1、茄子不用水泡,可以直接下油鍋炸。炸茄子做法：茄子洗淨切斷，再將分段斜刀切5到6刀，不切全斷。使用少量泡打粉，加水調成稀糊。
2、鍋放油燒熱，將裹好麵糊的茄子逐個放入油鍋中炸，炸至金黃色，裝盤即可享用。 ...
1、熱鍋涼油原理是熱脹冷縮，當鍋加熱後它會膨脹，物體會出現很多細小的孔，當油倒進去後油迅速進入小孔，同時物體收縮，油就留在這些細小的孔內。
2、當烹飪的時候把食材放入鍋內，細孔中的油遇熱又滲出，在食材和鍋中間有一層油隔著，就不會粘鍋。 ...
1、隔絕空氣，阻止空氣流入燃燒區或用不燃物質沖淡空氣，使燃燒物得不到足夠氧氣而熄滅。
2、油在鍋裡開始的狀態，油分子是安靜的，隨著溫度的升高，油分子不安靜了，油分子往上走，逃離鍋底，和氧分子一旦結合，火就起來了。
3、油如果起火，會在20秒內發展到猛烈燃燒的階段，這時如果用了不當的滅火手段，火很有 ...
溫油鍋原料下鍋時，原料周圍會出現少量氣泡。溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，原料下鍋時，周圍出現少量氣泡。
油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，一般會從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
熱油鍋 ...
2014-2-19 16:34:00 中國食品科技網
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農曆正月十五日是謂上元節，因為這節日的活動主要在月圓的夜間，通稱為元宵或元夜。
元宵的活動最主要的是燈會和燈猜。
舊日福建，大體說來，從正月初九起，燈市便開始熱鬧起來，正月十三日後幾乎可見各居家門前都掛出花燈。
元宵節給新嫁女 ...
1、焯水加點鹽和油，使蔬菜中色素更完美展現出來，使蔬菜脆爽鮮嫩，在鹽作用下能有效保留蔬菜中營養成分，抑制蔬菜裡養分流失。
2、焯水加點鹽和油還可以鎖住蔬菜裡營養，葉綠素增強，在鹽滲透下，脆感、顏色進一步提升。 ...
1、油鍋起火，不正確的滅火方法是用水直接澆淋，油鍋起火立馬用水，會引起油鍋裡的油四濺，傷到身體，甚至會直接引起油鍋的破裂。
2、正確的方法是迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布遮蓋到起火的油鍋上，阻止空氣流入燃燒區。使燃燒物得不到足夠氧氣而熄滅，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒傷。或關閉煤氣，液化氣 ...