不用木薯澱粉怎麼做珍珠

　　木薯澱粉做珍珠可以。而且木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。

　　木薯原澱粉廣泛應用於食品配方中，例如焙烤製品，也應用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯澱粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、幹混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶製品、肉及魚製品和嬰兒食品。

　　1、將50克紅糖、30克白糖，120克水倒入鍋裡，煮沸;

　　2、倒入木薯粉，這時的動作要快，邊加邊攪拌;

　　3、攪拌好後將麵糰揉成團，麵糰軟硬度可自行加水或加粉調整，大概跟耳垂軟度差不多;

　　4、撕一個蛋黃大的麵糰，搓成長條，切小丁再搓成小圓球，然後滾上木薯粉防粘，這個過程非常考耐性，可以減量來做;

　　5、煮珍珠，鍋里加水，大火煮沸，放入珍珠，中小火煮20分鐘，珍珠會全部浮起來;

　　6、關火，蓋上蓋子燜20分鐘左右，將煮好的珍珠撈出，過冷水，然後用冷水浸泡，備用。

　　1、若是是在沒有木薯澱粉，那麼也可以用紅薯澱粉來代替製作，它裡面的澱粉黏性和木薯澱粉的差不多，做出來的珍珠口感上相差無幾。在製作之前準備好紅薯澱粉、牛奶、紅糖、黑糖、茶葉等即可，先將黑糖放到水裡，用大火燒開煮幾分鐘。

　　2、接著將開水倒在準備好的紅薯澱粉裡面，和成麵糰，適當的發酵一會之後用手撕開，然後揉搓成小圓球形狀，速度要快，避免麵糰發乾，接著將小球放到鍋中剩下的糖水裡面再煮30分鐘，邊煮邊攪拌，這樣珍珠就完成了。