1、食材：高筋麵粉350克、糖10克、牛奶250克、速發酵母1克、高筋麵粉150克、糖40克、鹽9克、全蛋90克、煉乳75克、酵母6克、黃油40克
2、先提前一晚揉一個鐘，一般揉好的中種會室溫發40分鐘再進冰箱，冰箱4到6度可以放12小時-17小時左右。
3、第二天，把主麵糰所有材料（除黃油外）放進桶裡，中種切成小塊揉到拓展，加黃油揉到完全拓展階段。
4、一發28-30度，一發完成把麵糰排氣分成6等份，滾圓，鬆弛15分鐘。
5、先擀一次，再鬆弛15分鐘擀第二次。
6、放吐司盒裡，35-38度，溼度85%進行二發，二發到8分滿。預熱烤箱上火170度，下火230. 不能上下獨立控溫的，上下180度40分鐘左右。
7、進烤箱前用剪刀在每個麵糰中間剪一下，塞一小塊5克左右的黃油片，撒幾顆細砂糖，烤出來就是皇冠。
8、出爐震一下熱氣，脫模放涼，因為夾了黃油，上色很快，注意要早點蓋錫紙。
9、完美切片，很軟很香。
1、首先將中種麵糰的材料稱出來.乾性材料和溼性材料分開放，酵母放在溼性材料，黃油放在乾性材料中。
2、全部倒入廚師機，混合成團就可以了，混合成團的麵糰蓋上保鮮膜，進行發酵。夏季室溫27°左右可以直接蓋上保鮮膜發酵就行了。
3、發酵至麵糰體積漲至兩到三倍大即可，將中種麵糰和主麵糰（除黃油以外）材料混合，攪打出較薄的膜，將黃油加入麵糰中，攪打均勻，打出麵糰油叫細膩的薄膜即可。
4、稍微整成圓形。蓋上保鮮膜，室溫鬆弛10分鐘，將麵糰均分成4份，排氣，再鬆弛15分鐘，就可以開始擀長製作。
5、將麵糰從中間處，往上擀長，再重新到中間處，往下擀開，擀長以後，從上往下捲起，收口出稍微捏緊 ，鬆弛15分鐘。
6、再擀一次，捲起，即可完全全部製作麵糰的過程，將製作好的麵糰放在模具中，35度的溫度進行最後的發酵，吐司麵糰的體積漲至模具的8分滿出即可。
7、提前預熱好烤箱，175度烤35分鐘左右。因為是製作的不帶蓋吐司，所以需要在烤的中途，吐司頂部上色時，蓋上錫紙，避免頂部顏色過深烤糊。
8、出爐以後需要震一下模具，散出熱氣，倒扣在晾網上，正面朝上，表面可刷一些黃油或者淡奶油，放涼密封室溫儲存，或者切片以後冷凍儲存都可以。
1、波蘭種南瓜吐司的用料：波蘭種，高筋麵粉100克，水100克，酵母0.5克，主麵糰，高筋麵粉400克，白糖40克，鹽4克，雞蛋1個，酵母4克，奶粉20克，熟南瓜泥100克，牛奶50～70克，黃油40克，南瓜餡熟南瓜120克，白糖3克，玉米澱粉10克，裝飾用杏仁片適量。
2、波蘭種液製作。將用於製作波蘭種液的麵粉、水、酵母攪拌均勻，放在溫暖的地方發酵至表面有許多洞。放冰箱冷藏一夜！
3、第二天，拿出冷藏的波蘭種，除黃油，所有材料包括波蘭种放入廚師機面桶，低擋混合均勻成團，調高檔位揉到擴充套件階段，麵糰能拉出稍厚的膜。加入黃油，低檔混合至黃油吸收，調高檔位揉到能拉出結實的薄膜。
4、揉好麵糰，室溫發酵至2倍大。
5、分成兩等分，滾圓鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好的麵糰擀成長方形，在一半的位置均勻抹上南瓜餡。
7、平均分成八份 具體操作是：先正中間開始一分二， 然後在兩邊二分四， 最後四分八，這樣就比較均勻。
8、每一條擰幾圈。
9、對摺收口。
10、全部擰好後用手整理一下，放入模具中。
11、入烤箱，下放兩碗熱水，增加溼度！
12、約1小時，發至九成滿，刷全蛋液，撒上杏仁片！
13、烤箱預熱上下火180度，兩個吐司一起放進去，35鍾。