中華鱘可以冷凍，將從市場購買的中華鱘宰殺好後再清洗乾淨，然後用保鮮袋裝好，放進冰箱的冷凍室，以後想吃的時候再拿出來解凍就可以了。野生中華鱘是中國一級保護動物，吃了犯法，但市場上買得到的，都是人工繁殖的中華鱘，可以吃。
中華鱘肉質與鰻魚一樣，都是高脂高蛋白的魚肉，不太容易煮爛，而且魚肉味道比較濃，清蒸不是好辦法。中華鱘生命週期較長，最長壽命可達40齡。是中國一級重點保護野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱。具有很高的科研、藥用和觀賞價值。分佈於中國、日本、韓國、寮國人民民主共和國和朝鮮。
中華鱘可以冷凍，將從市場購買的中華鱘宰殺好後再清洗乾淨，然後用保鮮袋裝好，放進冰箱的冷凍室，以後想吃的時候再拿出來解凍就可以了。野生中華鱘是中國一級保護動物，吃了犯法，但市場上買得到的，都是人工繁殖的中華鱘，可以吃。
中華鱘肉質與鰻魚一樣，都是高脂高蛋白的魚肉，不太容易煮爛，而且魚肉味道比較濃，清蒸不是好辦法。中華鱘生命週期較長，最長壽命可達40齡。是中國一級重點保護野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱。具有很高的科研、藥用和觀賞價值。分佈於中國、日本、韓國、寮國人民民主共和國和朝鮮。
中華鱘腸子可以吃，中華鱘是硬骨魚綱鱘科的魚類，是長江中最大的魚，故有“長江魚王”之稱，食性非常狹窄，屬肉食性魚類，主要以一些小型的或行動遲緩的底棲動物為食。中華鱘生命週期較長，最長壽命可達40齡，是中國一級重點保護野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱，還具有很高的科研、藥用和觀賞價值，分佈於中國、日本、韓國、寮國人民民主共和國和朝鮮。
中華鱘，體長平均約40釐米，最長達130釐米，體重最高達600千克。體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行，體內只有一根乳白色的軟骨，除此之外全是肉，沒有刺。
鱘是一億五千萬年前中生代留下的稀有古代魚類，它介於軟骨與硬骨之間，骨骼的骨化程度普遍地減退，中軸為未骨化的彈性脊索，無椎體，隨顱的軟骨殼大部分不骨化。尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對。腹鰭位於背鰭前方，鰭及尾鰭的基部具棘狀鱗，腸內具螺旋瓣，肛門和洩殖孔位於腹鰭基部附近，輸卵管的開口與卵巢遠離。