乳酪千層怎麼做

　　1、先做皮，雞蛋打散，加入糖粉40克攪拌均勻(雞蛋不要打發)，倒入牛奶(可先加1/4)，攪勻。

　　2、篩入低筋麵粉，再加上吉士粉，慢慢攪拌均勻。

　　3、黃油隔水加熱融化，倒入麵糊，攪拌均勻(用力不要過大，以免麵糊中混入太多空氣產生大量氣泡)，再加入剩餘牛奶，攪成稀麵糊。

　　4、稀麵糊過篩(保證沒顆粒，才能煎出漂亮的餅皮)，放入冰箱冷靜置半個至一個小時。

　　5、平底鍋不用加油，用小火加熱，倒入麵糊，攤成圓形，一般一湯勺可以煎一張。要用小火，不需要翻面，不要煎時間太長，煎到餅皮的表面凝固，鼓起泡泡就差不多了，攤好後放一邊冷卻備用。

　　6、接下來做乳酪慕斯，芒果洗淨切成小粒備用。

　　7、乳酪隔水加熱，攪拌至軟滑，加糖70克，繼續攪拌至糖溶化，再加入酸奶(可不加)拌勻。

　　8、取無油無水的容器，加入冰涼的淡奶油打發好，加入到乳酪酸奶糊中，攪勻。

　　9、取一個圓模具(我用6寸的蛋糕模)，把未煎的一面朝上，按一層皮一層奶油，每隔3層奶油夾一層芒果的方法加，共做12層，3層有夾芒果粒(如果皮煎厚了，一層就夾果粒也行的)。這步沒有模具也可以做，

　　10、做好一定要冷藏夠三小時，至慕斯層完全凝固才能脫模，脫膜時用吹風筒走上一圈就行了。

　　1、低筋麵粉過篩後，和糖一起放入盆中，混合均勻後，在麵粉堆中間挖出一小洞，將雞蛋打進去，再倒入約1/4量的牛奶。

　　2、邊倒邊用蛋抽小心輕輕攪拌，一直攪拌到麵糊中沒有面粉的顆粒。

　　3、隔熱水融化黃油，再將黃油加入到麵糊中，攪拌均勻。

　　4、將剩餘牛奶邊攪拌邊加入，直到完全攪拌均勻。

　　5、將攪拌均勻的麵糊靜置一小時再用，以減輕攪拌過程中麵糊所產生的筋性。

　　6、調好的麵糊很稀的，你不用擔心這樣的液體是不是能攤成餅，只有這種程度的麵糊才能達到我們要的爽滑的煎餅口感。

　　7、不粘奶鍋放在小火上加熱，在奶鍋中加入薄薄的一點點黃油，抹勻。倒入一勺麵糊，並輕輕晃動鍋，讓麵糊均勻流在鍋底，形成一張圓形的可麗餅。

　　8、看餅皮與鍋之間微微鼓起氣泡，用平的小鏟子輕輕掀起餅皮，小心的將餅翻面稍煎10秒鐘至表面凝固，就可以將餅倒出在盆裡。

　　9、從做第二張可麗餅起，因麵糊內已有黃油，平底鍋可以不用放油了。就這麼著攤九張可麗餅，攤好後的可麗餅放一邊放涼備用。

　　準備材料：低筋麵粉２００ｇ、牛奶４００ｍｌ、雞蛋６個、奶粉４０ｇ、玉米澱ｄｕ粉５０ｇ、糖７０ｇ、黃油

　　製作步驟：

　　1、先把牛奶、糖、雞蛋攪打均勻，再篩入低粉和玉米澱粉，攪打均勻後加入融化的黃油。

　　2、用的是八寸烤盤，每次加入液體大概五十毫升。這個沒有嚴格要求，因為放少一些餅皮就薄一些，厚則反之，放入事先預熱好１９０度的烤箱。

　　3、發現餅皮有這樣回縮的樣子就可以出爐了。注意很燙。

　　4、倒扣在調理紙或者吸油墊紙上稍等一下再整理。

　　5、整好餅皮，蓋上一層調理紙再進行下一張餅皮的製作即可。