1、茄子切8毫米厚片。
2、在茄子片上撒鹽,排在網架上,使澀味流出。
3、油封鴨腿肉用叉子刨成絲。
4、放入鍋中同洋蔥絲一同煸炒,可加少量黑胡椒粉調味。
5、南瓜切片,入平底鍋兩面煎至金黃。
6、排除澀味的茄子清洗乾淨，擦乾水分，入平底鍋同樣煎至兩面焦黃。用廚房用紙吸除多餘油脂。
7、將茄子均勻排在烤碗中，刷一層番茄醬。
8、然後鋪上一層洋蔥油封鴨絲。
9、鋪一層南瓜片後撒一層馬蘇裡拉芝士碎。
10、兩個雞蛋打勻，加上少量鹽和胡椒粉，將其澆在步驟10的烤碗中。利用叉子筷子等用具稍微撥動一下食材。能讓蛋液均勻的填滿食材空隙。
11、最後上面再鋪上一層馬術里拉芝士碎。
12、烤箱上下火預熱170度。入烤箱烘烤30分鐘。用金屬筷子或者叉子刺入食物中間，再用手觸控看看，證明中間的食材也變熱了就可以取出食用了。
1、用料：番茄丁、鴨腿4個、岩鹽30克、粗粗磨碎的黑胡椒1湯匙、大蒜4瓣、新鮮百里香4枝、月桂葉2片、鴨油800克、笛豆250克（浸泡一夜備用）、洋蔥半個、大蒜4瓣、燻培根100克、月桂葉2片、新鮮百里香枝、丁香2粒、整粒黑胡椒（可不放）1茶匙、粗鹽10撮、裝飾：切碎的歐芹葉。
2、將鴨腿洗淨後，撒上岩鹽、粗粗磨碎的黑胡椒、切碎的大蒜、百里香和月桂葉，用保鮮膜蓋上鴨肉，放入冰箱冷藏12小時入味。
3、將醃製好的鴨肉略微過一下常溫水，洗掉蘸在鴨肉表面的香料，用廚房巾擦乾鴨肉表面水分備用。
4、將鴨油倒入厚底鍋中，加熱至115度。將處理好的鴨腿放入鴨油中，使油溫降低到85度，油封烹飪鴨肉3小時。
5、豆子配餐的製作：將所有佐餐所需的原料倒入鍋中，加入900克水。
6、將鍋中食材煮沸後，轉小火慢燉豆子50分鐘，煮好的豆子應該是綿軟的，很容易將皮剝下。
7、取出鍋中的月桂葉和百里香丟掉。
8、將油封好的鴨腿從油中取出，放入平底鍋中煎制鴨皮面5-7分鐘，直到肉皮變得酥脆。
9、將煮好的豆子鋪底，淋上些煮豆子的湯水，點綴些番茄丁和切碎的歐芹點綴。
10、在最上面擺上煎制好的鴨腿即可。
鴨腿肉做紅燒啤酒鴨和烹鴨條都非常好吃。
紅紗啤酒鴨做法：
先把鴨腿用開水過濾一下，撇去浮油，放啤酒、姜（切勿放水哦），然後把鴨腿放進去，等啤酒熬幹後，再撈出紅燒，紅燒啤酒鴨就大功告成了。
烹鴨條做法：
[原料]熟鴨脯、鴨腿肉350克，小蔥末5克，精鹽2.5克，味精0.5克，紹酒25克，麵粉25克，鴨湯50克，麻油75克，花生油750克（約耗50克）。
[製法]將熟鴨脯、鴨腿肉切成5釐米長、2釐米寬的肉條，用刀拍松後裝在盆內，加鹽1.5克、味精0.2克、紹酒15克，調拌入味，再撒上面粉拌和均勻；鍋置中火上放入味精0.3克、鴨湯、紹酒10克、鹽1克、蔥，燒成滷汁；鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱時，將鴨條下鍋，用急重油法炸三、四次，直到鴨條外層黃硬時，倒入漏勺瀝去油；在原鍋餘油中放入鴨條，倒進滷汁，迅速顛翻幾下，淋上麻油起鍋裝盤即成。