滷雞腿的做法：
主料：雞腿5個，老滷汁300克。
輔料：鹽，香葉，桂皮，白芷，蔥段，薑片蒜，花椒，大料，幹辣椒。
步驟：
1、雞腿冷水下鍋，放入薑片和1個蔥段，煮到水開，將雞腿撈出。
2、老滷汁提前從冰箱拿出解凍，過濾，將老滷汁大火加熱至鍋開。
3、準備調料，香葉，桂皮，白芷，蔥段，薑片，蒜，花椒，大料，幹辣椒，加入水和老滷汁煮滾。
4、雞腿放入，小火燉半小時加鹽，再燉半小時。
5、浸泡入滷汁。
6、吃前加熱工涼食。
滷鴨腿的做法：
主料：鴨腿1只。
輔料：桂皮，香葉，小茴香，八角1只，老抽2湯匙，洋蔥，食用油，料酒，老滷湯。
步驟：
1、準備食材。
2、水燒開，加入料酒，放入鴨腿焯水。
3、鍋燒乾，加少許油煸鴨表皮，把油瀝去。
4、加開水，和配料燒開。
5、鴨腿加入滷湯。
6、把炒鍋裡的水加入。燒開，轉小火滷製1小時，停火泡半小時，滷燉半小時，停火泡一泡。
一、選料：豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿蔔、生薑、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜。
二、青菜粉做法：
修整脫水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，其它類蔬菜用清水沖洗，併除去柄、幹葉和棍，放在沒有太陽直射的地方晾乾；然後用刀具將蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀，便於煮燙；煮燙過程應始終保持鍋中的水處於沸騰狀態，蔬菜下鍋後要不斷翻動；水冷煮燙好的蔬菜出鍋後應立即放入冷水中浸漬，不斷衝入新的冷水，待盆中水溫與衝入水的溫度基本一致時將菜撈出
材料：
豆乾600公克，糖55公克，醬油75公克，沙拉油60公克，滷包1份，幹辣椒1支，香油少許。
步驟如下：
1、豆乾用滾水汆燙後，撈起瀝乾備用；
2、鍋中加入沙拉油、糖、醬油燒熱，煮至糖溶化時，加入滷包、幹辣椒；
3、豆乾，用小火滷至收汁約1小時，最後淋入適量香油即可。
1、主料：土雞一隻，茶樹菇75克。
2、配料：枸杞子15克，白芷20克，黨參15克，蔥結3個，薑片9克，沙參15克，黃酒100克，鹽、味精、雞精按個人口味參放。
3、將茶樹菇用水泡開洗淨，土雞宰殺洗淨放於盤中；將土雞宰成塊後放於開水中燙1至2分鐘；
4、撈出雞塊後裝入土罐中，將配料全部放入罐中 ...
主料：土雞一隻，茶樹菇75克。
配料：枸杞子15克，白芷20克，黨參15克，蔥結3個，薑片9克，沙參15克，黃酒100克，鹽、味精、雞精按個人口味參放。
步驟：
1、將茶樹菇用水泡開洗淨，土雞宰殺洗淨放於盤中；
2、將土雞宰成塊後放於開水中燙1至2分鐘；
3、撈出雞塊後裝入土罐中，將配 ...
1、食材：豬大排 500克、蔥姜 少許、鹽 少許、料酒 少許、生抽 少許、老抽 少許、糖 少許、澱粉 少許。
2、將豬大排洗淨，放在案板上用刀背將豬大排打散。
3、將打好的豬大排放入容器內，家入蔥姜，料酒醃製半個小時。
4、醃製好後，將豬大排兩面包裹上澱粉，等油溫燒好後，將豬大排放入油鍋內炸至 ...
材料為青菜300克，鹽適量，油適量，蒜泥，糖，醋，雞精，味精，辣椒油，香油，花椒。步驟為，
1、將青菜整根在開水中燙一下，燙熟即可，不能太老，一段時間後撈到涼水中待用；
2、把蒜泥、糖、醋、雞精、味精、辣椒油、香油各取適量調汁；
3、把菜撈出，輕輕擠一下，不要把水份擠得太乾，放入盆中，放入鹽攪 ...
1、宰殺放血。將雞體倒懸，左手拉開雞的下嘴殼，右手持小尖刀伸入雞口腔內，待刀尖達第二頸椎處，迅速割斷頸部血管及喉管，再將刀尖稍抽出，在上頜裂縫的中央、眼的內側，斜刺入腦，破壞羽毛肌肉的神經中樞，使羽毛易脫落，並促其速死。此法宰雞頸部無刀口，外形完整美觀。
2、浸燙煺毛。放血後要儘快進行。肉用仔雞浸燙煺 ...
沙縣小吃瓦罐湯以當歸牛肉湯為例：
主料：
牛肉640克；
輔料：
當歸40克、幹棗60克；
調料：
鹽3克；
當歸牛肉湯的做法：
1、牛肉洗淨，切塊；
2、雞骨草，當歸，紅棗，去核洗淨；
3、全部材料放入瓦罐內，用適量水，猛火煲至滾；
4、用慢火煲2至3個小時， ...
材料：龍鬚麵200克、大白菜100克、雞蛋一個、胡蘿蔔少量、辣椒兩個、蔥兩根、鹽適量、油稍微多點、雞精少許。
沙縣小吃裡的炒麵的做法：
1、準備龍鬚麵適量；
2、大白菜洗乾淨，切段，準備一個雞蛋；
3、將胡蘿蔔切絲，辣椒、蔥切碎；
4、鍋裡燒開水，放麵條煮至八分熟；
5、撈出過涼水 ...