乾煸杏鮑菇

　　乾煸的做法適用於很多原材料，杏鮑菇採用乾煸的方法使其口感得到昇華。調料的配製讓它更加入味，乾煸技法擺脫了傳統的燒煮。

　　將杏鮑菇清洗乾淨切薄片，瀝水待用；半個洋蔥洗乾淨切成絲狀待用。

　　在不粘鍋裡倒入適量的橄欖油，開小火，待油溫上升時，把杏鮑菇倒入煸至兩面微黃，然後盛起來放入一邊。

　　同樣，將洋蔥倒入鍋內，稍微煸一下，編出香味，再倒入杏鮑菇，一起煸炒。

　　加入適量的鹽，生抽和胡椒粉，煸炒入味即可裝盤食用。

　　1、瘦肉洗淨切絲，加入醃料抓勻，醃製15分鐘入味；青椒和紅蘿蔔都切成細絲。

　　2、杏鮑菇洗淨拭乾水，切成0.5釐米的厚片；香芹去葉洗淨，切成段，蔥去頭尾，也切成段。

　　3、給每片杏鮑菇都均勻地沾上一層生粉，置入籃中備用。

　　4、燒熱1碗油，先放入3～4片杏鮑菇，以中火炸至邊緣呈金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油，然後將剩餘的杏鮑菇片分批炸完。

　　5、燒熱2湯匙油，炒香薑絲、蔥段、青椒絲和紅蘿蔔絲，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，注入1/3杯清水煮沸。

　　6、加入1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生抽、1/4湯匙鹽和1/5湯匙黑胡椒粉調味。

　　7、倒入杏鮑菇片和香芹段炒勻，灑入2湯匙熟白芝麻，即可上碟。

　　1、材料：杏鮑菇2個。調料：食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蒜2瓣、幹辣椒4個、蠔油1/2湯匙、植物油2湯匙、細香蔥2根、白芝麻1茶匙。

　　2、準備材料，幹辣椒切段、蒜切粗米、香蔥切花。

　　3、杏鮑菇洗乾淨後用手撕成條。

　　4、放入開水鍋中迅速地焯水。

　　5、焯好後瀝乾水備用。

　　6、白芝麻放平底鍋中小火炒熟，盛出來備用。

　　7、平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇，煸炒至表面呈焦黃色，也盛出來備用。

　　8、重新起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入幹椒段、蒜粒和蔥白爆香。

　　9、再放入杏鮑菇一同煸炒，放鹽、醬油和蠔油調味。

　　10、翻炒均勻後加入芝麻和香蔥即可。