1、食材：泥鰍1000克、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食鹽適量、食用油20毫升、雞精適量、白糖適量、生抽適量。
2、新鮮泥鰍由於粘液,很難處理，可先套上塑膠袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中。
3、剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟。
4、上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了。
5、取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)。
6、上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)。
7、花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)。
8、輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精。
9、出鍋擺盤!
1、買回的泥鰍放入清水中，放幾片姜，放2-3天，每天換2-3次的水，讓其吐淨泥漿；
2、洗淨泥鰍，倒入漏勺裡控幹，熱鍋，倒入泥鰍，蓋上鍋蓋；
3、等聽不到聲音時開啟鍋蓋，盛出泥鰍，將鍋洗淨，泥鰍倒入水中，加點醋將泥鰍上的粘膜洗淨，控幹水待用；
4、辣椒洗淨，切碎，姜洗淨切絲，蒜剝皮切碎；
5、鍋燒熱，放油，4成熱時放入姜、蒜，爆香，然後放辣椒，繼續翻炒；
6、香味出來後，把這些佐料撥到一邊，加點油，放入泥鰍 ，中小火慢慢煎至結成硬殼，然後混起來炒，放米酒、生抽、蠔油、鹽，燜一分鐘左右炒勻出鍋。
1、主料：菜花500克。輔料：豬肉50克、青椒、紅椒各半個、適量色拉油、食鹽少許、蔥適量、姜2片、蒜3瓣、幹辣椒3個、生抽1湯匙。
2、鍋燒熱，放少許油，放入蔥薑蒜及幹辣椒碎爆香。
3、放入豬肉丁，炒至肉變色。
4、倒入一湯匙生抽。
5、放入洗淨、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。
6、加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。
具體做法：
1、蛇宰殺洗淨後剁成小塊；
2、香菜、紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大蔥切段備用；
3、乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡；
4、蒜瓣去皮後用刀壓碎；
5、泡好的乾紅辣椒切成大段，生薑切片；
6、新鮮紅尖椒洗淨後切小段；
7、煮鍋裡倒入清水，倒入剁好的蛇肉塊，開小火煮開焯水；
8 ...
把泥鰍用麵粉裹一下，然後放油裡炸，可以避免粘鍋。
食材：泥鰍、麵粉、生粉、雞蛋、椒鹽、鹽、食用油、水等。
方法步驟：
1、將泥鰍剖腹、洗淨，並用鹽搓掉泥鰍表面雜物。
2、打一個雞蛋到碗裡，加入生粉、麵粉、鹽、適量水，攪拌成麵糊。
3、把泥鰍放入麵糊中，讓泥鰍裹上面糊。
4、把油鍋燒 ...
乾煸蘑菇的做法如下：
一、所需材料：蘑菇15個、胡蘿蔔適量、油適量、鹽半勺、生抽半勺、胡椒粉適量、孜然粉適量。
二、具體做法如下：
1、將蘑菇洗乾淨；
2、在蘑菇上劃幾刀，不要劃透；
3、在平底鍋內放油；
4、待油熱後煎蘑菇；
5、在鍋裡倒油，放入蘑菇翻炒後，加入生抽、孜然、胡 ...
1、活泥鰍用淡鹽水泡一小時，讓泥鰍吐出髒物，洗淨待用。
2、姜切成絲，蒜切成末。
3、辣椒切段。
4、把泥鰍倒入鍋中(立馬蓋上蓋怕活泥鰍蹦出來)煎，開蓋後一邊下油煎成有點焦香味，剷起備用。
5、另起鍋，熱鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。
6、然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加 ...
1、主料：生薑，蒜苗，幹辣椒，鹽，雞精。
2、生薑洗淨切片，上漿，過油炸至金黃斷生，撈出瀝油；
3、蒜苗、幹辣椒切絲備用；
4、鍋中放適量油，燒至8成，將切好備用的蒜苗、幹辣椒放入鍋中煸出香味；
5、放入過油後的薑片，翻勻加入適量鹽，雞精即可。 ...
泥鰍被稱為“水中之參”，在中國南方各地均有分佈北方不常見但也分佈各地。泥鰍有很高的營養成分，很多人也好這一口，喜歡吃泥鰍。其中比較出名的就是乾煸泥鰍這道特色菜，獨特的口味就是麻辣幹香、回味無窮。本期中國飲食文化為您介紹乾煸泥鰍。
乾煸泥鰍屬於四川菜系。
需要準備的材料有：
主料：泥鰍
輔料 ...
1、牛肉洗淨，逆著紋理切成片，加1/3湯匙雞粉、2湯匙醬油、1/2湯匙油和1湯匙生粉拌勻，醃製10分鐘。
2、四季豆摘筋洗淨，瀝乾水掰成段。蒜頭拍扁取衣，剁成丁。
3、下5湯匙油和1/2湯匙鹽燒熱，倒入四季豆用中火快炒5～8分鐘左右，直至四季豆外皮微皺，有點蔫縮便可撈起。
4、加入2湯匙油燒熱 ...