1、食材：鴨腿，鴨翅，黃瓜，青椒，菜籽油，郫縣豆瓣，花椒，老薑，白糖，雞精，芝麻油。
2、取下鴨子的腿、翅，各一支。
3、涼水沖洗後，宰成小塊。
4、大火多油，倒入鴨塊爆炒。
5、爆至鴨塊水分待盡，倒出多餘，改中放郫縣豆瓣、花椒、薑片、白糖翻炒出香。
6、加水淹過鴨塊，大火燒煮；待汁幹，下黃瓜丁、青椒塊；淋少許芝麻油、放少許雞精翻均勻即可。
1、食材：鴨腿，鴨翅，黃瓜，青椒，菜籽油，郫縣豆瓣，花椒，老薑，白糖，雞精，芝麻油。
2、取下鴨子的腿、翅，各一支。
3、涼水沖洗後，宰成小塊。
4、大火多油，倒入鴨塊爆炒。
5、爆至鴨塊水分待盡，倒出多餘，改中放郫縣豆瓣、花椒、薑片、白糖翻炒出香。
6、加水淹過鴨塊，大火燒煮；待汁幹，下黃瓜丁、青椒塊；淋少許芝麻油、放少許雞精翻均勻即可。
1、主料：鴨腿、魔芋。
2、輔料：蔥、姜、胡椒粉、八角、冰糖。
3、鴨腿洗淨斬成塊。
4、魔芋焯水後也切成同樣大小的塊。
5、將鴨腿塊冷水下鍋，燒開後撇去浮沫。
6、撈出來衝淨備用。
7、鍋內注油，放入冰糖燒至融化呈微紅色。
8、倒入鴨腿塊翻炒。
9、倒入適量料酒去腥，適量老抽上色。
10、放入胡椒粉和八角調味。
11、填入適量清湯沒過鴨肉
12、放進蔥段和薑片，蓋上蓋中火燉半個小時。
13、放入魔芋繼續燉。
14、燉至鴨肉魔芋軟爛，湯汁收濃，加鹽調味即可。
1、想要做好臘鴨腿，首先要選擇新鮮的鴨腿，清洗乾淨，然後擺放在一個盤子裡，佐料要預先準備好，有花椒，大料，鹽，尖椒，桂皮，料酒，將這些佐料與料酒一起混合均勻了，然後在鴨腿上撒鹽，並把這些佐料都均勻的灑在鴨腿上，鴨腿太厚，需要用刀在最厚的位置，劃下一口子，讓鹽和佐料能夠滲入。
2、都均勻的混在一起後，放置，並用蓋子或保鮮膜蓋上，每間隔一天，需要翻滾一下鴨腿，兩面都能被均勻的鹽水醃到，第一天或許盤裡沒有水，但是第二天就開始有水分出來了，第三天同樣也會有水分出來的。這樣持續醃5天的時間，然後就開始拿出去風乾曬太陽了。
3、曬的表面沒有水分的，就可以放家裡陰涼的地方掛上即可，但是偶爾還需要繼續拿出來曬曬太陽，防止表面太溼了，滴油或滴水。
4、曬好後的臘鴨腿就可以烹飪美食啦，有清蒸的，有紅燒的，有小炒的，有燉湯的，有煮粥的等等吃法，都非常好吃的。