乾紅薯面怎麼蒸饅頭

　　時間靠溫度和酵母的多少來決定的，酵母少時間長點也可以的。天冷時發麵，可在面中放少許白糖，不僅起發快，而且做出的饅頭更可口。

　　蒸饅頭的步驟:

　　1、 煮開一鍋滾水， 然後把已經在蒸籠內發酵膨脹成雙倍大的饅頭上鍋， 馬上轉小火蒸10分鐘， 讓饅頭慢慢的發大及定型；

　　2、 把蒸籠離鍋， 馬上開蓋讓熱氣及水汽散去，放置2分鐘左右， 讓饅頭表面稍微結個乾皮。這時的饅頭是半熟的， 所以顏色會比較黯淡；

　　3、 把蒸鍋裡的水再次煮滾，再一次上籠用中大火蒸8～10分鐘。把饅頭蒸熟透。 這時饅頭的表皮就會油光亮麗。

　　夏季一斤麵粉加6至7克乾酵母，可以直接混合在麵粉裡，然後加10克糖，4克泡打粉，加水揉成麵糰後發酵到兩到三倍大，然後就可以分割整形做成饅頭坯了，再放到蒸籠裡發半個小時左右就可以蒸了。

　　如果是冬季，乾酵母要10克左右，使用之前用37攝氏度的溫水泡十分鐘再加到麵粉中。其它操作是一樣的。

　　１、用料：麵粉１７０克，水適量，酵母３克，紅薯麵粉２３０克。

　　２、紅薯麵粉、麵粉、酵母加入少量溫水和麵，再加水攪拌成絮狀。

　　３、用保鮮膜蓋好，發酵３０分鐘，揉麵，做成窩頭狀，再發酵１０分鐘。

　　４、放進鍋中蒸２０分鐘，關火燜１－２分鐘即可。

　　饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵（或拌入內餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。饅頭製作簡單，味道鬆軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑４公分左右到直徑１５公分左右均有。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。饅頭是中國北方的主食。