是酸性的。單用酵母發酵是不需要像老面發酵一樣加鹼中和的，蒸出來的饅頭略微偏酸，pH值在六左右。酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是人類文明史中被應用得最早的微生物。酵母菌是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發酵劑，分佈於整個自然界，它有自己的生命現象，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。
用鮮酵母或乾酵母發麵，不僅鬆軟可口，而且酵母本身含有多種營養成分，用酵母粉發麵簡便易行，揉和好，擱置幾小時就可蒸製出美味饅頭，並且不會對身體有害，可以放心食用。
酵母菌一般有很高的營養價值，同時也能產生一些保健功能活性物質，對人體是沒有傷害的。
1、石蕊試液、無色酚酞試液、pH試紙來測試酸鹼性。
2、 石蕊試液。酸性呈紅色，鹼性呈藍色 。
3、無色酚酞試液，酸性不變色，為鹼性紅色。
4、pH試紙，用玻璃棒沾一滴在試紙上。 比顏色， 0-6為酸性，7為中性，8-14為鹼性。
高糖酵母具備發酵的作用，而且糖分高，製作出來的饅頭甜度會比較高。耐高糖活性乾酵母可以用來做饅頭、包子，但是這種酵母更適合做麵包。
高糖酵母用於麵糰中含糖８％以上的產品。比如甜麵包、夾心麵包、甜吐司等糖分多的點心。低糖酵母也叫普通酵母，適用於麵糰中含糖量８％以下或無糖類產品，比如白吐司、全麥麵包、雜糧麵 ...
步驟：
1、用溫水把酵母融化好，可適當加一點糖。
2、然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。
3、面和好後，上邊蓋一層擰乾水的溼毛巾或在盆口蓋一層保鮮膜，靜等面發團發起。
4、準備好包子餡，備用。
5、將發好的面均勻切塊，揉好包餡。
6、鍋裡放水隔水蒸二十分鐘即可。 ...
酵母做饅頭的做法：
1、一碗清水加少量糖和一點鹽，微波爐加熱至30至40度一分鐘。
2、取出後放入一平湯匙的活性乾酵母，拌勻致酵母溶解後用其和麵。
3、放置30至40的地方15到20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈說明已經發好。
4、加少許乾麵調整手感，即可進行饅頭的製作。 ...
1、食材：麵粉 800克、酵母粉 5g、溫水 適量、小蘇打粉 5g。
2、製作步驟：
（1）把酵母粉用溫水和開，注意水溫不要超過40度。否則，會降低酵母的活性。
（2）把麵粉放入麵包機內加入酵母粉和的水，按和麵功能鍵，進行和麵。
（3）活好的面取出，放入不鏽鋼盆子裡，蓋上保鮮膜，放在溫暖的 ...
時間靠溫度和酵母的多少來決定的，酵母少時間長點也可以的。天冷時發麵，可在面中放少許白糖，不僅起發快，而且做出的饅頭更可口。
蒸饅頭的步驟:
1、 煮開一鍋滾水， 然後把已經在蒸籠內發酵膨脹成雙倍大的饅頭上鍋， 馬上轉小火蒸10分鐘， 讓饅頭慢慢的發大及定型；
2、 把蒸籠離鍋， 馬上開蓋讓熱氣 ...
夏季一斤麵粉加6至7克乾酵母，可以直接混合在麵粉裡，然後加10克糖，4克泡打粉，加水揉成麵糰後發酵到兩到三倍大，然後就可以分割整形做成饅頭坯了，再放到蒸籠裡發半個小時左右就可以蒸了。
如果是冬季，乾酵母要10克左右，使用之前用37攝氏度的溫水泡十分鐘再加到麵粉中。其它操作是一樣的。 ...
乾酵母發麵做饅頭方法如下：
1、乾酵母和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻；
2、把酵母水倒入麵粉裡，用筷子拌成絮狀；
3、揉成光滑的麵糰；
4、將麵糰揉成長條形；
5、放到多功能鍋的蒸架上，室溫低的話，在蒸鍋中加入溫熱水，讓饅頭胚在溫暖處發酵25分鐘左右；
6、具體時間，要視饅頭胚的個 ...