1、麵粉中的植酸會很大程度的影響鈣的吸收，透過麵粉發酵，酵母菌在繁殖過程中會破壞麵粉中植酸，大大減少了植酸，增加鈣吸收。如果製作饅頭、花捲的時候，用牛奶或奶粉新增到麵粉中，鈣含量可以成倍增加，牛奶饅頭非常適合老人、孩子和孕產婦等容易缺鈣的人們食用。所以。我們經常吃的饅頭、花捲、包子等發麵主食比餃子、麵條或餛飩中鈣的吸收率要高的多。
2、酵母菌在發酵過程中，大量繁殖，會產生大量的維生素b族，尤其是在植物性食物中缺少的維生素b12。維生素b12缺乏會導致貧血，攝入豐富的維生素b12，還可以預防高同性半胱氨酸血癥，減少心血管疾病的發生，所以，用酵母發酵蒸饅頭營養價值更高。
3、用酵母發麵，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵糰變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣營養價值更高。
4、蒸饅頭、蒸包子是北方的家常飯，蒸饅頭的傳統做法是將“面頭”放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發酵。然後加小蘇打中和酸味，但是鹼會破壞麵粉中的複合維生素，降低饅頭的營養價值。
高糖酵母具備發酵的作用，而且糖分高，製作出來的饅頭甜度會比較高。耐高糖活性乾酵母可以用來做饅頭、包子，但是這種酵母更適合做麵包。
高糖酵母用於麵糰中含糖８％以上的產品。比如甜麵包、夾心麵包、甜吐司等糖分多的點心。低糖酵母也叫普通酵母，適用於麵糰中含糖量８％以下或無糖類產品，比如白吐司、全麥麵包、雜糧麵包、法式硬殼麵包等糖分極其少的點心。
乾酵母儲存方法：必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存，如果在室溫下儲存，很容易溶和腐敗或者變質。它的有效儲存期僅有３０天，建議不多買。使用前需要活化，在春秋冬三季，一般需使用３０－３５℃的溫水活化１０－１５ｍｉｎ，等到鮮酵母恢復活性後才能加到麵粉中，但在夏天使用高速攪拌機的話就不能用水提前活化。
1、胡蘿蔔1根、麵粉500克、白砂糖10克、酵母粉5克、無鋁泡打粉1克、玉米油10克。胡蘿蔔洗乾淨,切成釐米左右的小塊。
2、把胡蘿蔔裝進榨汁機中，加入適量的清水，水量不要超過杯子上的最大刻度線，用不了這麼多果汁就少加點水。
3、將杯子倒扣,雙擊啟動就可以自動打果汁了。
4、把打好的胡蘿蔔汁倒入一個大點的容器中,往裡面加入酵母粉,靜置5分鐘備用。
5、往胡蘿蔔汁里加入麵粉，泡打粉，白砂糖，油，可以直接在盆裡揉麵，也可以攪成團以後在硬質的檯面上揉麵。
6、將麵糰揉成光滑細膩的狀態，切開面團，截面也光滑無比，麻油大氣泡，這樣的麵糰就是揉好了，蒸出來的饅頭才會鬆軟好吃。
7、把麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子。
8、分別把每一個小劑子都團成圓形，揉饅頭的時候砧板上不用撒麵粉，我們用的是一次性發酵的辦法，麵糰揉好以後很光滑，不會粘手，砧板上不撒乾麵粉也不會粘手。
9、將揉好的麵糰醒發至原來的1.5倍大，然後冷水上鍋，水開後蒸十分鐘就可以了，只要麵糰揉的好，發酵也發好了，蒸好的饅頭隨時開啟鍋蓋，饅頭也不會塌陷。