怎樣用酵母菌做饅頭

　　主料：麵粉500克、清水250克、酵母菌6克。

　　輔料：白糖適量。

　　做法：

　　1、將麵粉放入大盤，加白糖和酵母菌拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。

　　2、用手將麵粉揉至表面光滑。

　　3、將揉好後的麵糰蓋布發酵至兩倍大。

　　4、將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀切分成等份大小的麵糰。

　　5、將麵糰用手向內收，製成圓形饅頭面坯，將做好的饅頭面坯靜置15到20分鐘。

　　6、鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸

　　1、胡蘿蔔1根、麵粉500克、白砂糖10克、酵母粉5克、無鋁泡打粉1克、玉米油10克。胡蘿蔔洗乾淨,切成釐米左右的小塊。

　　2、把胡蘿蔔裝進榨汁機中，加入適量的清水，水量不要超過杯子上的最大刻度線，用不了這麼多果汁就少加點水。

　　3、將杯子倒扣,雙擊啟動就可以自動打果汁了。

　　4、把打好的胡蘿蔔汁倒入一個大點的容器中,往裡面加入酵母粉,靜置5分鐘備用。

　　5、往胡蘿蔔汁里加入麵粉，泡打粉，白砂糖，油，可以直接在盆裡揉麵，也可以攪成團以後在硬質的檯面上揉麵。

　　6、將麵糰揉成光滑細膩的狀態，切開面團，截面也光滑無比，麻油大氣泡，這樣的麵糰就是揉好了，蒸出來的饅頭才會鬆軟好吃。

　　7、把麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子。

　　8、分別把每一個小劑子都團成圓形，揉饅頭的時候砧板上不用撒麵粉，我們用的是一次性發酵的辦法，麵糰揉好以後很光滑，不會粘手，砧板上不撒乾麵粉也不會粘手。

　　9、將揉好的麵糰醒發至原來的1.5倍大，然後冷水上鍋，水開後蒸十分鐘就可以了，只要麵糰揉的好，發酵也發好了，蒸好的饅頭隨時開啟鍋蓋，饅頭也不會塌陷。

　　首先把麵粉，酸奶和水揉成麵糰，發醒1小時。小蘇打用溫水化開，放入發好的面中，揉成麵糰。把麵糰分成小劑子，做成饅頭的形狀。放入蒸屜蒸15分鐘。15分鐘後即可取出，這樣饅頭就做好了。

　　小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。