五花肉燉藕方法

　　1、五花肉切成小塊，薑切片，大蒜剝乾淨，蓮藕切成塊。

　　2、切好的五花肉與涼水一起放入鍋內煮開，煮開一分鐘後撈起五花肉清洗乾淨。接著炒鍋內加一點食用油，油溫升起後加入五花肉翻炒出油後，把五花肉盛起來。

　　3、炒鍋內留一點油，加一點清水後加入適量 的冰糖，然後大火燒開後小火熬煮，剛開始會是氣泡，要有耐心慢慢就會變色，等變成焦糖色後，糖色就熬好了。

　　4、然後把五花肉塊放入鍋內翻炒均勻，接著加入姜、大蒜、花椒、八角炸香，炸香後加入適量的清水，水開後轉入砂鍋內。等砂鍋內的湯汁再次煮開後加入藕塊，翻動一下後加入2勺耗油、一勺醬油、一勺雞精，大火煮開後小火慢燉。

　　5、小火燉至2個小時就好了。

　　1、材料：帶皮五花肉，豆角，蔥，蒜，姜，八角，桂皮，生抽，老抽，鹽適量。

　　2、五花肉切成1.5釐米見方的大塊。

　　3、燒開水，把五花肉塊焯水，洗掉浮沫和雜質，瀝乾水分。

　　4、豆角去掉兩邊的筋，洗淨，掰成段。

　　5、鍋內放油，小火將兩粒八角和兩小塊桂皮炒香，然後放入蔥薑蒜炒香。

　　6、放入五花肉，中火慢慢炒出少許油脂。倒入生抽調味，老抽調色，同時調入適量鹽。豆角放入翻炒均勻。添入適量水，大火燒開，小火慢燉，一直到豆角軟熟即可。

　　1、選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。 還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼燉都不面，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。

　　2、高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快。

　　3、鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。

　　4、蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬鬆食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。