五香烤鴨蛋的做法和配料

　　1、配置原料：按重量份數稱取新鮮鴨蛋80份、桂皮15～25份、茴香10～12份、花椒6～10份、姜4～9份、八角3～7份、食鹽15～20份、老抽3～6份、白酒1～2.5份、土豆澱粉25～35份、橄欖油3～4份、絞股藍2～8份，餘量為水。

　　2、制滷液：將桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食鹽倒入容器中，往容器中加入5～6倍量水，小火熬製1～1.5h，然後過濾，製得滷液。

　　3、制提取液：將絞股藍置於瓷罐中，並往瓷罐中加入2倍量水，大火煮沸，小火熬製30min，然後過濾，製得提取。

　　4、勾芡：將土豆澱粉、老抽、白酒倒入容器中，加熱攪拌至均勻，製得澆汁液。

　　5、配置混合滷液：將步驟2製得的滷液、步驟3製得的提取液、步驟4製得的澆汁液倒入容器中，混合均勻，製得混合滷液。

　　6、清洗鴨蛋：將鴨蛋進行篩選，剔除其中的散黃蛋、流清蛋，將挑選出的合格鴨蛋，放入清洗機中清洗，然後在流水中沖洗乾淨，並擦拭乾淨。

　　7、煮蛋：將步驟6處理後的鴨蛋放入鍋中，並往鍋中加入3～4倍量水，大火煮沸，再小火熬煮45min。

　　8、去殼：將步驟7處理後的鴨蛋進行去殼，去殼後進行清洗。

　　9、滷製：將步驟8處理後的鴨蛋放入步驟5製得的混合滷液中，小火熬煮30～40min，然後將鴨蛋撈出並晾乾。

　　10、烤制：將鴨蛋表面均勻塗抹一層橄欖油，再將鴨蛋放入烤箱中，將烤箱溫度設定為120～150℃，待鴨蛋烤至其表面流出雨滴狀金黃色液體時，關閉烤箱，即，製得烤蛋。

　　1、需要提前準備的材料有：鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。

　　2、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。

　　3、光鴨清洗乾淨，把調好的燒烤汁倒入鴨身上，並揉搓片刻。

　　4、用保鮮紙封上盆口，醃漬2天，中途翻動幾下，方便入味。

　　5、把鴨子取出，放在網架上，放置一個晚上讓其自然風乾表面，如果趕時間有廚房紙吸乾也可以。

　　6、蜂蜜3湯匙+1湯匙白醋調勻。

　　7、用蜂蜜水塗抹鴨子全和身。

　　8、然後，將鴨子放入烤箱內的中層，上、下加熱，150度，烤2小時，中途適時取出再塗抹蜂蜜水。

　　9、最後一步200度，再烤10分鐘即可。

　　1、原料：三層肉250克，蔥白120克，馬蹄（荸薺）100克，雞蛋2個。

　　2、調料：地瓜粉50克，鹽少許，味精10克，五香粉少許，豆皮3張。

　　3、三層肉洗淨切成丁，蔥白馬蹄切丁。

　　4、取圓盤一個，把上述配料放在盆中，下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻。

　　5、豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，捲成圓形。

　　6、放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻。

　　7、將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱時，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時撈起瀝乾油，切成5釐米左右長的小段，擺入盤中，（配辣椒醬）即可上桌。