五香羊頭滷製方法

　　1、滷水的配方:配方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個

　　2、調製的辦法:將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

　　3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

　　4、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。放入準備好的羊頭，慢燉即可。

　　1、食材：雞胗500克、姜適量、蔥適量、幹辣椒2個、香葉2片、老滷適量、八角1個、花椒2個、老抽適量、鹽適量。

　　2、處理雞胗，將雞胗雜質清洗乾淨後，放入燒開鍋中焯燙（去除異味）。

　　3、在鍋中放入老滷、加入香葉、幹辣椒、八角、花椒，蔥，姜等調料，等鍋中滷水燒開5分鐘後，放入雞胗。

　　4、大火燒滾後轉小火，煮30分鐘左右，把雞胗放在煮鍋裡浸泡（以便入味）。

　　5、入味後撈出切成片裝盤（也可放香菜、辣椒油拌冷盤）享用。

　　1、主料：羊肚1副。輔料：糖適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、老滷適量、姜適量、蔥適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、雞精適量、胡椒粉適量、麵粉、適量、紅棗3個。

　　2、準備好食材，羊肚用清水浸泡一下，撈出，撒一把麵粉，揉幾分鐘，洗去粘液，用清水漂淨，再撒些麵粉揉幾下漂淨--反覆3-4次，翻一面也這樣清洗，然後把裡面的一些髒膜撕去，直到沒有異味。

　　3、炒鍋裡放入半鍋清水，加些料酒，姜，蔥，放入羊肚煮5分鐘，撈出漂淨。

　　4、老滷水煮開，加些蔥，姜，八角，桂皮，香葉，紅棗，老抽，糖等煮開，放入羊肚，大火煮開後，用小火燉90分鐘，燉的過程中要常常翻一面再煮，防止沾鍋底。

　　5、加些胡椒粉，鹽，雞精煮開，關火後，等自然冷卻後撈出，

　　6、切片裝盤即可上桌。