五香肉卷的做法，外酥裡嫩香味十足

　　五香條是廈門地區最常見的一種小吃了，不管是在酒席上，還是在日常生活中，都經常能見到，香味十足而且又非常好吃，本期家常菜文化，讓我們一起來看看外酥裡嫩的五項肉卷做法。

　　五香肉卷是福建廈門傳統的漢族小吃，屬於閩菜系。以赤肉條、荸萕、魚漿、豆皮為原料，拌以五香調味，炸至酥脆，沾上特調醬汁，外酥內嫩，風味十足。招牌滷肉飯以1：1的肥瘦比例製成滷肉，澆淋在熱呼呼的白米飯上，熱氣拂鼻，肉香四溢，搭配特別用名牌醬油滷製的鴨蛋，濃郁的蛋香，更顯得滷肉飯的家鄉好滋味。

　　用料：豬肉餡200克、紅蔥頭200克、荸薺200克

　　輔料：油豆皮3張、地瓜粉2湯匙、雞蛋2個

　　調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、植物油200毫升

　　1、準備豬肉餡、紅蔥頭

　　2、準備油豆皮、荸薺

　　3、將荸薺削去外皮剁碎放入肉泥裡面，紅蔥頭去皮切碎加入肉泥中

　　4、打入2粒雞蛋，將調料新增進去

　　5、最後加入適量的地瓜粉（用量以攪拌成稠濃的肉泥即可）用筷子順一個方向攪拌成粘稠狀態

　　6、將油豆皮剪成自己需要的大小，包入適量的肉泥

　　7、捲起，卷的過程中要儘量將肉泥捏緊包裹，這樣不容易散開

　　8、鍋中注入植物油，熱鍋熱油，將加工好的肉卷放入油鍋中，轉中火炸透炸熟撈起，冷卻後切開食用。

　　1、紅蔥頭是閩南菜系中經常用到的食材，比如閩南鹹飯、肉卷等等，或者熬製成蔥油什麼的，都非常的棒。所以這道肉卷中紅蔥頭是必須的，一定不能省略哦；

　　2、你也可以用五花肉切小塊代替肉泥；

　　3、荸薺是必須的，可以解膩，而且能讓口感更豐富。

　　鍋包肉的做法：

　　主料：裡脊肉片；

　　輔料：青椒1個、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、澱粉、植物油、食鹽、醬油、白糖；

　　步驟：

　　1、裡脊肉片中加鹽混勻，滾上雞蛋液；

　　2、放入澱粉中，使肉片表面均勻的裹上澱粉；

　　3、油倒入鍋中，約7成熱，將裹好澱粉的肉片炸至表面金黃，撈出；

　　4、按1比2比3的比例，將醬油、糖和醋調成混合汁，熬煮至濃稠，淋澆肉片；

　　5、擺放青椒絲和胡蘿蔔絲即可。

　　熘肉段做到外酥裡嫩的做法：

　　材料：豬肉250g，尖椒1個，胡蘿蔔半個，蔥適量，蒜適量，澱粉適量，水適量，油適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量，雞精少許，白糖少許。

　　熘肉段的做法：

　　1、準備瘦肉、尖椒、胡蘿蔔、蔥、蒜。

　　2、瘦肉切成差不多1釐米厚的條狀，胡蘿蔔和尖椒切菱形片、蔥、蒜切末。

　　3、將1勺生抽、1勺料酒、少許鹽和雞精加入肉中。

　　4、抓勻，醃15分鐘。

　　5、醃肉過程中，準備料汁，生抽2勺，鹽少許，雞精少許，白糖少許，加入適量水。

　　6、準備麵糊，將澱粉與麵粉2比3的比例放入盆中。

　　7、加入清水，攪拌，能均勻裹住肉即可。

　　8、鍋燒油至五成熱，逐一將醃好的肉片裹糊下油鍋中炸，炸至定型即可撈出控油。

　　9、鍋中放入少許油，放入蔥、蒜末爆出香味。

　　10、再放入胡蘿蔔、尖椒炒。

　　11、倒入調好的料汁，燒開。

　　12、加入澱粉水，燒製粘稠狀態，把炸好的肉倒入鍋中，快速翻炒使其均勻裹上料汁。

　　13、出鍋裝盤。