什麼叫土家菜

　　土家菜是以土家特色為主的農家特色菜式。其中土家菜的主要原料均採購於土家族地區，是地地道道的土家特產。土家族是一個歷史悠久的民族，有民族語言，屬漢藏語系藏緬語族，接近彝語支，沒有本民族文字，通用漢文。土家族主要分佈在湘、鄂、渝、黔交界地帶的武陵山區。 .

　　1、準備五花肉和梅乾菜

　　2、準備所有調料

　　3、提前把所需的梅乾菜用清水泡開後反覆捏先乾淨

　　4、五花肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨

　　5、梅乾菜冷水下鍋煮開後再煮10分鐘後撈起洗淨擠幹水分

　　6、把焯水好的五花肉切塊後用流動水清洗乾淨

　　7、鍋燒溫熱後把五花肉均勻的鋪在鍋底煎出香味後推向一邊加入八角，蔥姜爆出香味

　　8、倒入生抽和老抽煸炒均勻

　　9、倒入啤酒

　　10、加入冰糖

　　11、大火燒開後轉小火燉25分鐘

　　12、再把梅乾菜加入大火燒開後再轉小火燉20分鐘熄火

　　土家族的土家菜有著“取山所產、吃山所長、辦山風味”的飲食特點，是頗富山地民族的飲食文化。

　　土家族的美食有：

　　1、苞谷酒是土家族愛喝的酒，由農民家裡自產的苞谷為主要原料釀製而成，被稱為“跟頭酒”。

　　2、味道濃郁的豆豉炒臘肉和蓑衣飯一起吃，特別滋味。

　　3、為了便於儲存，土家人喜歡把土豆切片曬乾，製成幹洋芋片，用於煮湯或油炸，別有一番風味。

　　4、土家族的菜餚以酸辣為主，與川菜相比少了一些麻，與湘菜相比少了一些辣。土家臘肉一般叫土臘肉，土家語叫拉乳，有上千年的傳統制作歷史。 臘肉一菜的製作，在本地相傳至少有兩千年的歷史。煙燻後的臘肉能長時間防腐，無論蒸吃、燉吃或熟炒，均香醇可口，饒有風味。