什麼是西冷牛扒

　　西冷牛排醃製後煎制可保留牛排良好口感。做法為：

　　1、牛排用刀背或肉錘輕拍數下，將肉質稍稍拍松。

　　2、灑上適量黑胡椒粉和鹽。

　　3、將兩面抹均勻，醃製10分鐘左右。

　　4、鍋內水燒開，將胡蘿蔔和西蘭花放入焯水，備用。

　　5、取一個平底鍋，小火將黃油化開。

　　6、加入蒜片煸出香味。

　　7、將牛排放入，一面煎熟後再翻面，每面約2分鐘，將蒜片取出。

　　8、鐵板放爐灶上小火加熱，排上配菜。

　　9、擺入燒好的牛排，打入一個雞蛋。

　　10、將黑椒汁倒入煎牛排後剩餘的底油內，小火燒熱。

　　11、將燒過的黑椒汁倒在牛排上，趁熱切塊食用。

　　西冷牛排扒，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛扒按質量的不同又可分為小塊西冷牛扒和大塊西冷牛扒。每份都在250-300克左右。西冷即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

　　肉眼、西冷、牛柳等牛排肉主要是取自牛背脊之肉。肉眼略帶油花，大理石紋狀，較易分辨；西冷有嫩筋，更有嚼勁；牛柳最瘦。價格中牛柳最貴，肉眼其次，肉眼是西冷的一點五倍左右。

　　1、肉眼取自牛背部兩側肋貼近助骨的肉，此部分肉，肉色較淡，含有脂肪紋路，表面脂肪多。烹調時肉裡的油花給化掉，與周圍的瘦肉融合，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的香味。

　　2、西冷，也被譯作沙朗。主要指取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。西冷並非單指某一固定區域，主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。

　　有時候，取於後背脊部的又被稱為肉眼，取於前部的又多被稱為紐約克。

　　3、牛柳，又稱菲力是來自牛的腰部的小塊裡脊肉 ，是肉質中最嫩的。而且根據其肉質及形狀的不同，又以“旋風牛排、後切牛心、牛柳排”之名稱稱之。這塊肉基本不含肥肉。而且一頭牛上就一塊品質上好的菲力牛條，所以格外稀貴。