西冷牛排醃製後煎制可保留牛排良好口感。做法為：
1、牛排用刀背或肉錘輕拍數下，將肉質稍稍拍松。
2、灑上適量黑胡椒粉和鹽。
3、將兩面抹均勻，醃製10分鐘左右。
4、鍋內水燒開，將胡蘿蔔和西蘭花放入焯水，備用。
5、取一個平底鍋，小火將黃油化開。
6、加入蒜片煸出香味。
7、將牛排放入，一面煎熟後再翻面，每面約2分鐘，將蒜片取出。
8、鐵板放爐灶上小火加熱，排上配菜。
9、擺入燒好的牛排，打入一個雞蛋。
10、將黑椒汁倒入煎牛排後剩餘的底油內，小火燒熱。
11、將燒過的黑椒汁倒在牛排上，趁熱切塊食用。
肉眼、西冷、牛柳等牛排肉主要是取自牛背脊之肉。肉眼略帶油花，大理石紋狀，較易分辨；西冷有嫩筋，更有嚼勁；牛柳最瘦。價格中牛柳最貴，肉眼其次，肉眼是西冷的一點五倍左右。
1、肉眼取自牛背部兩側肋貼近助骨的肉，此部分肉，肉色較淡，含有脂肪紋路，表面脂肪多。烹調時肉裡的油花給化掉，與周圍的瘦肉融合，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的香味。
2、西冷，也被譯作沙朗。主要指取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。西冷並非單指某一固定區域，主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。
有時候，取於後背脊部的又被稱為肉眼，取於前部的又多被稱為紐約克。
3、牛柳，又稱菲力是來自牛的腰部的小塊裡脊肉 ，是肉質中最嫩的。而且根據其肉質及形狀的不同，又以“旋風牛排、後切牛心、牛柳排”之名稱稱之。這塊肉基本不含肥肉。而且一頭牛上就一塊品質上好的菲力牛條，所以格外稀貴。
西冷牛排扒，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛扒按質量的不同又可分為小塊西冷牛扒和大塊西冷牛扒。每份都在250-300克左右。西冷即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
西冷牛排屬於牛外脊肉是很好的一塊肉，在腰部和臀部附件。西冷牛排是牛排中最嫩的肉。
西冷牛排可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，所以比較適合年輕人和牙口好的人吃。 ...
蘇小小西冷橋畔情悠悠今日杭州，隋朝之前稱錢塘，乃因風景秀麗的錢塘湖而得名。錢塘湖是大禹治水時開挖出來的人工湖，到唐代白居易出任杭州太守後，在湖東築了一道“白堤”，這才把錢塘湖稱為“西湖”。
江南自古多名妓，錢塘的秀山媚水就曾經育出過不少才貌俱佳的青樓紅顏，南齊蘇小小就是其中的一個。
是什麼契機造就 ...
1、口感上的區別，西冷最韌，吃的時候明顯能嚼到筋。菲力最嫩，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。西冷是牛外脊，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因為脂肪含量比較高，所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。而菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級棒。因為肉質最嫩，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開 ...
1、肉的位置不同：雖然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者屬於不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存於肋立即之中心、色較淡、柔嫩。
2、口感不同：由於菲力是牛脊上最嫩的肉，並且比較瘦，所以吃起來比較細嫩，很受愛吃瘦肉 ...
1、首先牛排需要解凍，不能結冰，自然解凍後，把牛排放到煎牛排的架子上，先煎牛排的側面。
2、煎了一段時間後，我們拿開燒烤架，先煎牛排的一個面，火不要開太大，牛排不容易熟，火太大，容易把表皮烤焦。
3、待一面表皮紅中泛著焦黃，就用工具把牛排翻面了。這裡是做5分熟。
4、兩面都煎過後，需要煎一下牛 ...
1、即下腰肉，主要是由上腰部的脊肉構成，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
2、西冷這個部位其實是腰部和臀部中間的小小的一塊，本身就有一點不清不楚的意思。然後一整條西冷，大部分的筋都是深入牛肉組織的，只有很少的一段肉筋和外皮貼合（這一段也叫topsirloin，當然價 ...
1、蘑菇甜椒切厚片或塊，備用。
2、生牛肉切粒，加生薑沫去腥，香菜沫，生抽，老抽，鹽，糖，澱粉，均適量，攪拌均勻，醃製十分鐘。
3、熱鍋倒入油，醃製好的牛肉炒至變色，盛出備用。
4、蘑菇用黃油煎炒後，加入甜椒大火翻炒，再加入牛肉炒勻，鹽適量，收汁。完成。 ...