什麼粉做出來的肉丸子是透明的

　　澄面和生粉做出來的肉丸子是透明的。

　　做法：

　　主料：澄面。

　　輔料：生粉、小白菜、鮮蝦仁。

　　調料：鹽、白糖、胡椒粉、薑末、雞精、香油、豬油。

　　步驟：

　　1、將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉、豬油在案板上揉勻，再將燙好的麵糰放在案板上與和好的生粉豬油麵揉均勻，並用保鮮膜裹住待用。

　　2、將小白菜洗淨在開水中焯一下撈出過涼切成末，鮮蝦去紗線洗淨，一部分剁成茸，一部分用開水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入鹽、雞精、薑末、豬油、香油拌勻製成陷。

　　3、將麵糰分成小劑擀成薄皮，包入餡捏成餃子狀放到蒸鍋中蒸6分鐘即可。

　　特點：皮晶瑩軟滑，色澤透明。

　　1、蝦肉不新鮮。活蝦煮熟了之後，肉是很有彈性的，還很緊緻。如果你吃蝦的時候，看見蝦的肉是鬆散的，那就表示還是用死蝦做的。

　　2、煮成了老龍蝦。小龍蝦在開始烹飪的時候，蛋白質會逐漸的脫水、變幹、纖維也會聚聚，這會讓龍蝦的肉變得緊緻。不過小龍蝦煮的時間天長了，裡面的肌肉纖維蛋白是會被分解掉的，然後蝦肉就散架了，這樣的蝦肉吃起來，很鬆散，沒有嚼勁。

　　3、油沒有燒老。小龍蝦裡面主要就是蛋白質，蛋白質在高溫下是可以瞬間變性的，肉質會很嫩很緊緻，肉還會很有形。如果是在油溫低的時候將下龍蝦放進去，那蛋白質變質的時間就會變長，小龍蝦的肉質會比較散，吃起來的口感不怎麼樣。

　　低筋麵粉的麵筋含量比較低，麵粉筋度不夠。麵筋無法達到麵包內，氣體膨脹時的擴充套件度。所以，發酵後不大，外形不挺。組織較為粗糙。但是，混合高筋麵粉，就可以做麵包。

　　在做甜麵包時，可以在高粉面團里加低粉，這樣會讓成品的組織更加鬆軟，很多甜麵包的方子都會在裡面加適量的低粉。

　　低筋麵粉的麵筋度：百分之七到百分之九麵筋度，筋度不夠，較難做麵包。

　　中筋麵粉的麵筋度：百分之九到百分之十二麵筋度。

　　高筋麵粉的麵筋度：百分之十二點五以上的麵筋度。