1、蒜香魷魚絲好吃又下飯。
2、食材：蒜苗50g、魷魚絲200g、辣椒10g、生薑10g、油適量、鹽適量。
3、魷魚洗淨，去除內臟、黑色外皮。
4、將魷魚切成細絲，用開始焯2-3分鐘。
5、分別放入蒜蓉、鹽、海鮮醬油、味精、熱油即可。
1、蒜香魷魚絲好吃又下飯。
2、食材：蒜苗50g、魷魚絲200g、辣椒10g、生薑10g、油適量、鹽適量。
3、魷魚洗淨，去除內臟、黑色外皮。
4、將魷魚切成細絲，用開始焯2-3分鐘。
5、分別放入蒜蓉、鹽、海鮮醬油、味精、熱油即可。
時間真快，轉眼即將告別2021年，除夕越來越近了，年貨該著手準備了，年夜飯都吃點啥，也該考慮安排了。年夜飯是中國人一年中吃的做長的一頓飯了，是除夕夜的重頭戲，不僅要豐富，而且多選用有好寓意，好兆頭的菜品，下面就給大家推薦幾道好吃又寓意好的菜譜。
紅燒排骨
排骨軟爛酥香，土豆香滑軟糯，好吃不膩，下酒下飯菜。在我們這邊傳統習俗，年夜飯的餐桌上必有一道紅燒菜，寓意來年鴻運當頭，紅紅火火，給家人帶來一年的好運氣。
食材：排骨500g；土豆1個；油適量；鹽適量；蔥1根；姜適量；花椒粒適量；八角1個；老抽1小勺；生抽2小勺；白糖1勺；料酒2小勺。
做法：備齊材料，土豆去皮洗淨切滾刀塊，排骨冷水浸泡出血水，排骨冷水入鍋焯水，這一點很重要，一定要冷水入鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。焯水時扔幾片蔥姜去掉腥味，焯水後撈出要迅速過冷水保持肉質緊實，然後撈出控淨水分。
炒鍋加入適量的油，加入白糖或者冰糖炒糖色，用冰糖顏色會更漂亮，當白糖完全起泡時瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，這樣可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口。加入蔥姜、花椒大料翻炒，加入料酒、老抽、生抽翻炒出香味，加入適量的開水末過排骨略多一些，大火燒開，中火燉至排骨熟。加入土豆塊繼續燉約10分鐘左右，大火收汁，加入鹽調味，出鍋。
滷汁蒸肉
這道菜上色不用醬油，採用紅曲米上色，紅腐乳調味。不管是色澤還是味道都比較獨特。是一款很典型的農家傳統風味菜。
材料：豬五花肉、蔥結、薑片、紹酒、鹽、白糖、紅腐乳、濃紅曲米水、水澱粉。
1. 將五花肉切成20釐米長、15釐米寬的長方塊，放入湯鍋裡煮熟到四成熟時撈出。晾乾後，將肉修成正方形，在肉皮一面剖上斜、直的花紋，刀深為肉厚的1/3，接著在精肉的面上剖兩個十字斜刀紋，刀深為1/4.
2. 將紅腐乳捏碎，加入鹽，白糖、紹酒、紅曲米水和清水，放在砂鍋裡熬成滷汁，接著將切好的肉塊放入鍋裡用小火燒煮上色。
3. 將煮好的豬肉取出，皮朝下放入淺邊平底大扣碗裡，把鍋裡的滷汁澆在上面；放入蔥結、薑片，加蓋上籠，用旺火蒸約150分鐘，待肉塊酥爛時，取出，剔去蔥結、薑片，將滷汁澆在肉上即可。
廣式豉油雞
食材：生抽3-4茶匙，清水半碗，鮮雞1只，冰糖50克，生薑1塊，小蔥2棵，料酒2茶匙。
做法：1.鮮雞去掉雜毛和內臟，洗乾淨控幹水分。
2.鍋中加入清水，放入薑片和蔥段，2勺料酒，把鮮雞整隻放入熱水中，汆燙1分鐘後撈出沖洗乾淨。
3.準備電飯鍋，生薑、蔥段墊底，加入冰糖、生抽和半碗清水，汆燙過的鮮雞放在薑片蔥段上，按普通煮飯鍵，燜煮15分鐘。
4.燜熟後的雞肉，翻個面，使雞皮均勻上色，沾上醬油色。
5.把燜熟的雞肉夾出，電飯鍋中的湯汁倒入炒鍋中，大火加熱收汁，最後淋在切成塊的雞肉上。
糖醋素排骨
這道糖醋素排骨送給不喜歡吃肉肉的朋友們，一根油條一段蓮藕，排骨逼真，色澤豔麗，外酥裡脆，比肉都香，酸甜的口感讓人回味悠長！滿嘴生香。這才是真正的節節升高排骨，新年吃個好兆頭！一口，是美食，亦是情懷。是修行，亦是福報。
食材：油條1根；蓮藕一段；油、蔥姜、糖、蘋果醋、味極鮮醬油、澱粉各適量。
做法：油條切段，蓮藕去皮洗淨取中部切段然後切條，比油條略長點，蓮藕過水焯熟；油條中間用筷子穿透向周邊壓一壓，穿入蓮藕條，做好的素排骨很像吧，炒鍋少加一點點油，素排骨入鍋小火煎至油條表面酥脆取出備用，根據自己喜歡的酸甜度取適量的糖、醋、醬油、澱粉調成糖醋汁。起油鍋爆香蔥姜，加入糖醋汁燒開翻炒至粘稠，加入素排骨翻炒至所有的素排骨均勻裹上糖醋汁，出鍋裝盤，喜歡的可以撒點蔥花。
餃子皮福袋
食材：餃子皮數張，青豆100克，胡蘿蔔、幹香菇適量，肉末200克，蠔油、油、鹽各少許。
做法：1.餃子皮上抹上一層薄薄的食用油，依次做法層疊上5-6張餃子皮後，用擀麵杖把餃子皮壓擀薄，放入蒸鍋中，蒸5-6分鐘。
2.炒鍋燒熱，倒入適量油，把肉末倒入鍋中翻炒至肉末鬆散，加入青豆和胡蘿蔔、香菇碎末等炒出鮮味，加少許蠔油和鹽調味。
3.蒸好的餃子皮趁熱撕開，在中間包上適量肉末餡兒。捏緊後，把韭菜用熱水燙一下，增加韭菜的韌性，把餃子皮收口處用韭菜綁好。
4.依次把所有餃子皮福袋按照步驟做好，準備一些調料和芡汁，淋在福袋上，放蒸鍋中，繼續蒸2-3分鐘即可。
看菜下飯的意思：看著菜的多少來吃飯，否則飯沒吃完而菜就已經吃光了。比喻根據具體情況辦事。
出自毛澤東《反對黨八股》：“‘看菜吃飯，量體裁衣。’我們無論做什麼事都要看情形辦事。”