有很多調料都具有提香作用，常用到的有：
1、良姜，別名小良姜、高良薑，一般都使用根莖部分，良姜具有強烈的辛辣氣味，此外，良姜研磨成粉末後，是五香粉的主要原料之一。
2、草蔻，又稱草豆蔻、草蔻仁。，草蔻植物的乾燥種子團，也是一種香辛調味料，草蔻具有去除羶味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。
3、白蔻，又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛溫，入肺、脾、胃經，有化溼溫中、行氣止嘔之功，常用於治療溼阻脾胃、氣機失調或脾胃。
4、香砂，一般作為藥材使用，對於治療胃
有很多調料都具有提香作用，常用到的有：
1、良姜，別名小良姜、高良薑，一般都使用根莖部分，良姜具有強烈的辛辣氣味，此外，良姜研磨成粉末後，是五香粉的主要原料之一。
2、草蔻，又稱草豆蔻、草蔻仁。，草蔻植物的乾燥種子團，也是一種香辛調味料，草蔻具有去除羶味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。
3、白蔻，又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛溫，入肺、脾、胃經，有化溼溫中、行氣止嘔之功，常用於治療溼阻脾胃、氣機失調或脾胃。
4、香砂，一般作為藥材使用，對於治療胃
1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。 屬性：性溫。功用：治腹痛、平嘔吐、理胃宜中、療疝瘕、祛寒溼、疏肝暖胃。
2、茴香，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。 味道、屬性、功用與八角基本相同。
3、桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。 屬性：性大熱，燥火。功用：益肝、通經、行血、祛寒、除溼。
食用調料中：大香是八角，小香是小茴香。
1、大香：有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。2、小香：有特異香氣，味微甜、辛。
3、丁香：強烈芳香，味辛。
4、桂丁：味澀微苦，涼。