保定醬牛肉做法

　　1、腱子肉切塊清水泡，直到血水完全浸出，燒熱水將牛肉下鍋煮，開鍋後撈出。

　　2、熱鍋倒油加入蔥、姜、蒜、牛肉、料酒等調味，倒入高於牛肉的熱水，放香料包、冰糖，大火煮一小時後小火煮三小時，放鹽。

　　3、關火後泡半天，盛出後單獨冷切即可。

　　1、將牛腱子肉洗淨切大塊，然後將牙籤在肉塊上戳很多小孔

　　2、將生薑拍散，生薑切片放入裝有牛肉的盆子裡，然後撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2個小時，我是早上一早弄好了帶逗逗去上課，中午回家接著做的

　　3、將鍋中做水，牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中，蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時，將表面的血沫子去掉，然後加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。醬牛肉待放涼後切片裝盤，配上醋、蒜泥和香油調製的蘸料就能食用了

　　4、放涼後切塊，配上蘸料一起吃。

　　1、牛腱子1000克，冰糖50克，蔥5克，姜5克，八角2個，花椒1克，桂皮1塊，料酒50毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，黃油20克，柱候醬20克，白糖3克，白芷3片，香葉2片，陳皮3塊，茴香籽1克。

　　2、牛腱肉洗淨擦乾，用竹籤扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

　　3、牛肉放入大碗中，加入10克黃醬、10克柱候醬、白芷、30毫升料酒、白糖和蔥薑蒜片醃製一晚。

　　4、煮鍋加足量冷水，把醃製好牛腱連湯一起放入水中，煮開。

　　5、煮開後轉小火，煮1小時，撈出控幹，鍋中水不要。

　　6、鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒

　　7、加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。

　　8、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。

　　9、煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

　　10、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

　　11、滷好的牛腱不要著急取出，在滷湯中浸泡數小時味道會更好，吃時取出控幹湯水冷切裝盤。