做三鮮餡餃子怎麼調餡味道好呢

　　餃子餡的味道與食材和製作過程有密切關係，如下即是一種三鮮餡的做法：

　　主料：鮮豬肉泥1斤，雞蛋2只，水發冬菇粒，水發木耳粒。

　　配料：胡椒，鹽，色拉油一勺，蔥，薑末。

　　步驟：

　　1、一斤鮮豬肉泥加入2只雞蛋、胡椒、鹽、一勺色拉油後往一個方向攪拌均勻；

　　2、加入少許蔥、薑末後往同一個方向攪拌均勻；

　　3、分別加入剁好的水發木耳粒、水發冬菇粒（可以依據個人口感喜好新增）；

　　4、將三者向同一個方向攪拌均勻，最後補足鹽即可。

　　1、麵粉188g、水44g、麵粉288g、波菜泥102g、韭菜200g、豬裡脊肉100g、蝦400g、雞蛋3個、蔥少許、姜少許、鹽少許、五香粉少許、醬油少許、香油少許、白胡椒粉少許。

　　2、麵粉1加44g水，揉成光滑的麵糰，波菜焯一下，放入料理杯加適量的水打成泥，倒入麵粉2中，揉成光滑的麵糰，放入保鮮盒餳1個小時，否則麵糰不夠松馳。

　　3、大蝦洗淨，剝十仁，剪去蝦頭，去上下蝦線，稍微切碎。

　　4、豬裡脊肉切成大塊放入絞肉機，絞成肉泥，加入少許五香粉，少許醬油，一點香油，醃好備用。

　　5、韭菜洗淨，切碎。

　　6、切少許蔥、姜碎。

　　7、蝦油燒熱。

　　8、三個雞蛋用筷子打散，加點鹽，下鍋後，不停攪拌，炒成雞蛋碎。

　　9、所有餡料放在一個盆中，加少許香油，一點白胡椒粉，適量的鹽，翻攪均勻。

　　10、餳好的麵糰取出保鮮盒，原色麵糰搓成長條狀，波菜麵糰擀成長條面片。包裹原色麵條，中間捏緊，兩頭開放。

　　11、用刮刀切成小劑子。切法：切一刀，旋轉90度，再切第二刀，這樣容易整理成圓柱形，而不是切出一個扁的方形，也可以用手揪。

　　12、擀皮：一隻手拿擀麵杖，在邊緣處施壓，趙往中心擀越輕，另一隻手配合著擀一下旋轉一個小角度，最後擀出中間厚，四周薄的麵皮。

　　13、取了個餃子皮中間包上三鮮餡兒，捏合，按照自己的習慣包好即可。

　　14、準備深口湯鍋，水燒開，餃子就可以下鍋啦。

　　三鮮餃子中的三鮮指的是豬肉，雞肉，蝦肉。

　　主料：鮮豬瘦肉，鮮雞脯肉，大蝦肉，水發海參，草菇，竹筍。

　　輔料：紅醬油，料酒，胡椒粉，蔥末，薑末，醬油，色拉油，精鹽，麻油。

　　方法：

　　1、先將豬瘦肉、雞肉分別洗淨剁成茸，大蝦肉、水發海參、草菇、竹筍分別洗淨切成綠豆大的粒。

　　2、豬瘦肉、雞肉、大蝦肉、水發海參放容器中加調味品攪拌均勻。

　　3、再加入草菇、竹筍粒攪拌均勻即可完成。