做包子的麵粉如何發酵

　　做包子麵粉適量放放一些糖。

　　當酵母、水和麵粉混合起來的時候，麵粉中的酶將澱粉分解為糖，而吃掉糖分後酵母會長大，長到一定程度後會分裂，在分裂過程中會產生二氧化碳和酒精，產生的二氧化碳會被麩質網鎖住，從而使麵糰發酵並迅速膨脹起來，既然酵母需要糖來提供養分才能繁殖，提供適量的糖來彌補麵粉中糖類的不足，可以加速這一過程，可以使得酵母生長跟活躍，饅頭更鬆軟。

　　1、做包子要先和麵，和麵的時候，麵粉與酵母需要保持一個比較好的比例，蒸出來的包子才好吃。二者具體的比例是多少，需要根據環境溫度的不同，以及各地的水質差異而決定。一年中不同季節，麵粉與酵母的最佳比例都不一樣。

　　2、酵母是酵母菌的簡稱，最佳繁殖溫度跟人體正常溫度差不多，大約是35度。而春夏秋冬四個季節溫度差異比較明顯，各地水質一般是難以改變的，所以酵母與麵粉的比例，根據具體季節來確定比較合適。

　　做包子時麵粉和酵母之間的比例應控制在100：1.5左右，因為環境溫度、溼度都會給發酵造成很大影響，所以酵母的量不固定。發酵麵糰時，最好把它放在溫度為三十五度的地方，若是天氣嚴寒，可以把麵糰和溫水放在一起。

　　很多人都知道我們在蒸包子的時候需要藉助酵母來讓麵糰發酵，這樣才能做出來柔軟、蓬鬆的包子，那我們在製作包子的時候應該新增多少酵母呢？

　　理論上我們最好是把麵粉和酵母之間的比例控制在100：1.5左右，因為發酵麵糰的時候它所處的環境溫度還有溼度都會給發酵產生很多影響，所以酵母新增的量是不固定的。

　　我們平時在給麵糰發酵的時候，最好把它放置於溫度在三十五度左右的地方，如果是在天氣非常寒冷的時候發酵麵糰的話，可以把麵糰和溫水放置在一起發酵。