做包菜沙拉竅門

　　1、包菜去掉老葉和根部。清洗乾淨後，從中間切開，中心發黃的部分取出不用，影響美觀。黃色部分也不要浪費可以用作炒菜或拌來吃。綠色的部分頂刀切成細絲，儘可能越細越好。也可以使用削皮刀豎著將包菜刨成絲。

　　2、切好後投入冰水浸泡2-3分鐘，待包菜絲變挺變硬後撈出，瀝乾水分。放入冰箱冷藏。吃的時候就可以拿出來淋上醬汁涼涼的很好吃。

　　3、醬汁調配：

　　芝麻醬倒入碗中，加入味淋和適量的冷開水調稀一些。加入沙拉醬，鹽，糖，醋，調均勻。最後加入擀碎熟芝麻即成“芝麻沙拉醬”。

　　4、吃之前從冰箱取出鎮涼的包菜絲，淋上調好的芝麻沙拉醬即可。

　　5、小貼士：包菜絲泡冰水可以去除生包菜的苦澀味道，同時使菜絲變脆。醬汁口味偏酸甜，由於我用的是自己製作的芝麻醬，所以水份新增量和市售的芝麻醬不同。建議用冷開水調和芝麻醬時不易調的太稀，要能夠附著在菜絲表面的稠度為宜。

　　1、食材：捲心菜一頭、蘋果醋30毫升、鹽適量、檸檬半個、糖適量。

　　2、將捲心菜洗淨後切成細絲（越細越好，會影響成品的口感）正宗的做法會把切好的捲心菜放在冰水裡浸泡來讓捲心菜變的口感清脆和去除苦澀，但是維生素是水溶性的，這樣會造成維生素流失，所以事先買新鮮的捲心菜以及切細來做比較重要。切好的捲心菜需放冰箱裡冷藏。

　　3、碗中放入芝麻醬分次加水稀釋，第一次加水要少量不然很容易造成脂水分離，攪拌均勻後再加入生抽，白芝麻。

　　4、上桌前把冰箱裡的捲心菜取出淋上調好的醬汁。

　　5、加入蛋黃沙拉醬。

　　6、擠入半個檸檬汁。加入1勺白糖，攪均勻。

　　7、拌勻即可。

　　1、如果先在牛肉上撒一點芥末，燒起來熟得快且透。但燒之前要在涼水裡仔細洗好。如果搓上芥末後放幾個小時再燜，燒出來的牛肉有一股辛香味道。

　　2、燒牛肉、羊肉、肥肉時，放幾枚紅棗進去，爛得特別快。

　　3、牛肉經用木槌或刀背拍打，燒時往水裡再加進2-3湯匙食醋，就熟得快多了。

　　4、切牛肉要向肉紋橫切。烹時用油要多，火力要旺，短時間內起碟，牛肉的質和味才香嫩可口。

　　5、燉牛肉時，縫一個紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶葉放入紗布袋裡，捆好口，把它放入鍋內和牛肉一起燉，牛肉熟得快，又不變味。