配料：麵粉2500克、油50克、花椒鹽50克，發酵粉適量
做法：
將老酵面放入盆內，加水半斤左右，將老酵面解開，倒入麵粉和成麵糰發酵；大蔥切成蔥花，花椒炒熟擀碎和鹽放在一起拌均勻制椒鹽備用；待面發起時，加適量的鹼揉均勻，搓成長條，揪二兩一個的劑子，揉圓按扁，擀成約半分厚鴨蛋圓形的面片，抹上一層油，灑上花椒鹽，再灑一層蔥花，然後由外向裡卷疊起來收好口，光面朝上擀成三寸寬、五寸長的鴨蛋圓形餅，上屜用旺火蒸十五到二十分鐘即成。
清蒸大閘蟹蒸時不需要放鹽。
做清蒸大閘蟹的材料：螃蟹3000克、香菜200克、鮮姜75克、醬油100克、醋50克、香油15克。
做清蒸大閘蟹的方法步驟：
1、 取200克香菜擇洗乾淨，切段，放入小盤中。
2、 鮮姜洗淨，切末，放入碗中。
3、 將螃蟹洗淨。
4、 用小線繩將螃蟹捆紮好，放入蒸鍋內，蒸10分鐘即可。
5、 在薑末碗中放少許香油、醬油、醋，製成調料。
6、 將蒸好的螃蟹解開小線繩，擺入盤中，蘸調料食用即可。
做麵包時放入過多黃油會產生的情況：
1、麵包筋度降低；
2、整形很容易塌；
3、麵包不容易發起；
4、麵包烤出來會偏硬、影響口感。
普通麵包黃油比例：按照面粉與黃油10比1的比例加入黃油。
家庭麵包黃油配方：高筋麵粉200克、溫水110克、乾酵母5毫升、鹽3克、細砂糖25克、蛋黃1個、奶粉10克，黃油30克。
菌粉只起到酸奶發酵的作用，對人體沒有影響可以正常食用。
自制酸奶：
主料：純牛奶1000克、乳酸菌1克
做法：
1、準備成品酸奶發酵劑和兩袋500克的純牛奶。
2、用開水燙一下酸奶桶和蓋子做消毒，待酸奶桶晾乾後倒進純牛奶。
3、根據純牛奶的用量，可知需要1克發酵劑。
4、取一小 ...
燉羊肉時鹽放多的解決方法如下：
1、加水，這是最簡單的方式，雖然會使菜的味道沒有原來好，但可以使鹹味變淡；
2、加糖，加入糖之後，菜就會沒有那麼鹹減輕鹹味；
3、加入土豆，鹽放多的時候削一個土豆，然後切塊放到鍋裡，鍋裡的鹹味會被土豆吸收一部分；
4、加醋，醋的味道會使鹹味降低很多，而使做的 ...
做饅頭時酵母放的太多，沒有多大影響，酵母是天然活性微生物，加多了就是使麵糰發酵發得快些，發酵的時間縮短，沒有有害影響。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活 ...
甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2到3倍沒關係，超5到10倍就會有增加苦味。
如果覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用，然 ...
1、加入麵粉或大米：找塊乾淨的紗布包上兩茶匙的生粉、麵粉或者大米，放在“鹽湯”裡攪拌煮一下，鹽分就會被吸收進去；
2、加入水煮雞蛋：雞蛋吸鹽，用煮熟的雞蛋放在鍋裡吸一會也能讓湯味變淡，蛋黃的吸鹽效果更好；
3、加入馬鈴薯：馬鈴薯能吸鹽分，且不會損壞湯的原味，因此若是湯太鹹，可以把馬鈴薯去皮切成片， ...
不可以放花生油。
花生油有濃郁的花生風味，做出來的蛋糕會帶有很大的花生味，會影響到蛋糕原有的風味。
蛋糕是種有特殊風味和口感的食品，以香甜柔軟為主。而色拉油是各種植物原油經脫膠、脫色、脫脂等加工程式精製而成的高階食用植物油，是澄清、透明、無氣味的，所以色拉油用於蛋糕製作是非常合適的，不會影響和破壞 ...
做涼皮和麵時忘記放鹽沒事，最後做出來，蘸醬吃或加鹽就行。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於 ...