做大米花塊應該怎樣熬糖

　　大米花熬糖配料比例及做法如下：

　　一、材料：

　　糯米幹240克、炒花生80克、砂糖80克、麥芽糖80克、清水適量、豬油2湯匙、檸檬汁少許、檸檬皮蓉少許、生油適量。

　　二、做法：

　　1、將糯米幹放入滾油中炸香，待脹大撈起備用；

　　2、清水煮溶砂糖，加入麥芽糖、檸檬汁、檸檬皮蓉和豬油，改用慢火煮成糖膠；

　　3、將炸過的糯米、炒花生，放入糖膠中，快速攪拌均勻；

　　4、攪拌均勻後，迅速倒入塗抹過油的糕盆中壓平，稍涼後倒出切塊。

　　三、注意事項：

　　1、煮糖膠時，若筷子蘸起糖漿，糖漿成線，並慢慢垂入涼水中凝固即成。

　　2、糯米經浸透蒸熟曬乾後即成糯米幹。

　　可以按照以下步驟進行操作：

　　1、將大米粒洗淨，晾乾水分，備好白糖和食用油；

　　2、炒鍋用中小火加熱，鍋裡倒少許油，放大米粒並攪拌一下；

　　3、蓋上鍋蓋，約一分鐘聽到聲音調為小火，中間將鍋搖晃幾次；

　　4、約5分鐘，聲音慢慢變小，逐漸消失後，開啟鍋蓋，白糖撒上拌勻即可。

　　粘大米花的糖稀做法如下：

　　材料：食用油、紅糖、清水。

　　步驟：

　　1、鍋燒熱，鍋內放適量油；

　　2、晃動鍋，使油均勻沾滿鍋底

　　3、鍋內加適量水，放入紅糖，用勺子攪拌，開小火慢熬；

　　4、鍋內糖汁出現大氣泡，氣泡逐漸變小，糖汁濃稠；

　　5、糖汁變成咖啡色關火即可。