做小炒牛肉的方法

　　1、將生牛肉按肉紋橫切成4.5 釐米長絲；2. 用澱粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；

　　2、蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 釐米長絲；

　　3、鍋裡倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

　　4、待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；

　　5、另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。

　　1、將牛肉切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片；

　　2、倒入紅酒和橄欖油，將食材加入香料一起醃製24小時；

　　3、醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝乾後用少量油炒香；

　　4、牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜，炒熱後加入番茄醬和少許黃油一起炒；

　　5、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麵粉，翻炒至麵粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；

　　6、煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。

　　1、主料：牛腱子。

　　2、輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥。

　　3、調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。

　　4、做法：牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。

　　5、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。

　　6、鍋里加水，放入生薑片。醃製好的牛肉焯水。

　　7、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。

　　8、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

　　9、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。

　　10、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。