做小開條面是用冷水還是溫水

　　做小開條，面是用溫水。

　　一定要用溫水和麵，面和的要軟，壓面時把壓面器內壁用食用油擦下，出面模板放在油裡面泡下，這樣壓面的時候就會非常的省力了，旋轉手柄壓面，出面的時候最好是把面直接壓到開水裡面，等壓完的時候把底座也靠近水面抖動幾下，麵條就會自動斷開 。

　　主料：面500克。

　　輔料：土豆1個、肉50克、蘿蔔1個。

　　1、溫水和麵，將和好的面進行放置，醒的時間越長越好。

　　2、切開兩半，先用一半擀開。

　　3、擀開的面切開。

　　4、

　　冷水。小龍蝦在焯水時不宜用熱水，因如果用熱水其中的腥味不僅無法散出，反而會鎖在肉質中，而且小龍蝦直接遇熱水後肉質會直接緊縮，導致口感變差，所以建議小龍蝦焯水用冷水下鍋比較好。

　　小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。

　　是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。 其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。

　　牛肉胡蘿蔔湯底：

　　1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮一分鐘；

　　2、用溫水沖洗乾淨牛肉備用；

　　3、胡蘿蔔切小丁，剩下的薑切片，八角掰碎；

　　4、鍋裡放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻；

　　5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛；

　　6、加入鹽、胡蘿蔔繼續煮20分鐘，即可完成。

　　板筋肉條湯底：

　　1、板筋肉切條，菜洗淨，蔥切粒，蒜頭切粒；