做幹鮑魚的方法

　　1、幹鮑魚要放在乾淨的容器裡用礦泉水或者純淨水泡48小時。

　　2、然後撈出去掉髒東西上鍋蒸煮。

　　3、大火沸騰後再小火半小時，關火後悶6-8小時，或者等他涼透，不要取出來。

　　4、最後再把幹鮑魚放回乾淨的容器用純淨水泡48小時即可，期間要每隔8小時左右換次水。然後就可以正常烹飪了。

　　1、兒菜洗乾淨，晾乾表面水分。

　　2、兒菜切條條。

　　3、撒鹽，醃5-6個小時，讓兒菜出水分。鹽多一點沒關係，後面就可以不加鹽了。

　　4、看出水了，時間到了就把水倒掉。

　　5、用紗布把兒菜包住，壓出水分。

　　6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個大湯盆，裡面灌滿水增加重量，家裡有大石頭也可以，壓一天一夜，之前的鹽分也會隨著水分流失

　　7、然後鋪在乾淨的墊子上曬乾，有太陽就2天，沒太陽曬3-4天，曬到擠不出水分，表面不粘手，可以試吃一根，脆脆的但是又不是很乾，有點點水分就行了。

　　8、這種狀態還要曬一天，曬乾後醃料前覺得有灰可以用涼白開洗一下，撈出瀝乾水分。

　　9、這種乾的狀態，就可以加鹽(試吃一根看鹹度，夠鹹了就別加鹽了)，加白糖，雞精，花椒麵，十三香，辣椒麵，攪拌勻。帶上手套用手攪拌的，揉一揉更入味。

　　10、以前是用罈子裝，把鹹菜裝進去，放竹條，棕樹葉壓緊，然後把罈子倒放(這樣是防止空氣中的水分進入)。現在可以直接用保鮮盒裝，冰箱放個2-3天。

　　1、將鮑魚乾放入冷水浸泡24小時，用刷子刷乾淨。

　　2、放入開水鍋內小火煨1-2小時，關火蓋上蓋子燜5-6小時。

　　3、泡發徹底後即可做菜煲湯。

　　4、鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富，鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%；幹品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素。