做油條要什麼油

　　1、用調和油就可以了。

　　2、主料:麵粉250g、溫水170g、酵母3g 輔料:鹽4g、小蘇打2g、調和油15g。

　　3、麵粉和鹽混合,酵母,小蘇打和溫水混和均勻,攪拌入麵粉中。麵粉和成光滑麵糰。然後加入一些調和油。繼續揉至油都被面團吸收,變得光滑。包上保鮮膜，室溫發酵至2-3倍大。發酵好的麵糰取出，不要揉搓，稍微揉均勻。按扁成為寬長條。再切成等分小條。兩份小麵條疊加在一起,用筷子在中間壓一下。兩手拽著兩頭拉長稍微扭曲一下,放入燒熱的油鍋中。用筷子不停撥動，讓油條變大漲起。油條變金黃撈出，再放入另一根。油條炸好瀝油就可食用。

　　做油條不需要放雞蛋。

　　想放的時候不能放太多，每百斤面新增2至5斤雞蛋，3至4斤無礬油條膨鬆劑泡多源，油條蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，涼了不發硬。

　　油條的做法：

　　1、奶粉和白糖和酵母粉用溫水190毫升攪拌均勻。

　　2、麵粉放盆中。

　　3、先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。

　　4、揉好後發酵一個小時。

　　5、麵糰發至兩倍大。

　　6、鹽和小蘇打混合，用溫水15毫升化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。

　　7、蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。

　　8、案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。

　　9、刀上也抹油，將大面片切成小條。

　　10、兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來。

　　11、油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。

　　12、炸至金黃色即可。

　　1、首先取麵粉和水放入盆中攪拌（水最好分次放入，這樣能更好的把控水的量），再陸續加入鹽、雞蛋、糖、牛奶、酵母攪拌（用酵母做出來的油條更有溼潤感），攪拌成棉絮狀，再揉成光滑麵糰。

　　2、然後用保鮮膜封上，放在溫暖地方發酵，大概半小時左右，麵糰膨脹比原先大兩倍左右，表面有很多小氣孔，用手指頭戳一下不回軟就代表發酵成功了。

　　3、拿出來之後繼續揉捏一分鐘（這一步稱之為排氣），揉至麵糰油亮光滑，在外面抹上食用油，再用保鮮膜包起來，放在冰箱低溫發酵五個小時（兩次發酵做出來更有口感，麵糰更光滑）。

　　4、接著取出麵糰，擀成厚薄均勻的片狀，然後再切成兩公分左右的條狀，兩條合在一起，再用筷子在中間壓一下（不能使勁壓，否則後期不容易炸起來，入口非常硬），使兩條緊密相粘。

　　5、開爐點火，鍋中燒乾水分加入清油，油溫五成熱（油溫不能太高，否則炸出來容易糊），改小火下入油條浸炸（炸的時候用筷子不斷的翻動，這樣能炸的更均勻），炸至外表金黃撈出，稍微涼些就可以食用啦。