1、可以用草木灰替代，用乾淨的稻草燒成灰燼碾細即可。
2、可以用食用熟石灰替代。
涼蝦是產於湖北宜昌的十分常見的特色小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，是人們消暑的一道甜品。
1、可以用草木灰替代，用乾淨的稻草燒成灰燼碾細即可。
2、可以用食用熟石灰替代。
涼蝦是產於湖北宜昌的十分常見的特色小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，是人們消暑的一道甜品。
涼蝦沒石灰水可以用綠豆澱粉來代替，口感也是差不多的，還能讓其更好成型。首先我們準備好綠豆澱粉、水、大蒜等食材，將綠豆澱粉混合好放到煮沸的水中熬成半透明狀，接著在碗裡準備水，用漏勺將澱粉滴到冷水中，冷藏十分鐘加入調料即可。
製作涼蝦沒有石灰水解決方法
對於沒有吃過涼蝦的人來說，可能下意識會覺得它是涼拌的蝦子，但是其實並不是這樣的。涼蝦是湖北宜昌的特色小吃，因為製作出來之後頭大尾細就像龍蝦一樣，所以就由此得名，入口冰涼軟嫩，是夏季極佳的解暑佳品。
用傳統做法制作涼蝦，通常都是要加石灰水的，否則可能導致涼蝦難以成型，吃起來口感也不好，那麼要是家中沒有石灰水的話，該怎麼製作涼蝦呢?實際上也可以用綠豆澱粉來代替，首先準備好綠豆澱粉、水、香蔥、大蒜等調味料。
將綠豆澱粉和清水混合均勻備用，在鍋中倒水大火煮沸，接著轉小火將綠豆澱粉倒進去，然後用筷子朝著一個方向快速攪拌，直到鍋內液體變成半透明狀後熄火，在大碗中裝冷水，用漏勺對準大碗，將剛熬好的澱粉倒進漏勺裡面，讓其滴到冷水裡，接著冷藏十分鐘拌上調料即可開吃。
可用食用鹼或石膏代替石灰水。
涼蝦，又叫“米涼蝦”，是一種用大米做成的特色小吃，因頭大尾細形似蝦，故此得名。其滑糯清爽，柔軟清甜，涼蝦屬飲品，不屬於任何菜系。涼蝦因其小、滑、糯、爽，可飲可吃，可小口喝也可大口吞，感覺各有不同。
在涼蝦中加入清石灰水、食用鹼或石膏，作用主要是使米漿凝結爽滑，增加米涼蝦的自然清香、清甜味。
涼蝦製作所用材料：
糯米、清石灰水（鹼水或石膏）、紅糖水。
方法步驟：
1、糯米磨成粉盛入容器，加適量清石灰水攪拌呈糊狀；2.鍋內倒入少量清水，旺火燒開；
3、將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋；
4、熟後注入清石灰水，改用微火煮至稍稠糊狀；
5、盆中放入冷開水，將米糊趁熱加入漏勺，緩慢落入冷水中即成了米涼蝦；
6、 食用時加上紅糖水即可。