做清湯牛雜的方法

　　1、買回來的牛雜洗乾淨，最好浸泡一下，中間多換幾次水，然後再燒開水過一次水。

　　2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水。

　　3、加水，喜歡喝湯就多放點，不喜歡的可以少放點。

　　4、壓牛雜的時候把蘿蔔去皮切成自己喜歡的大小塊。加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽）。

　　5、牛雜壓好在倒入蘿蔔，剪一個指天椒，蓋上蓋在煮10分鐘。然後放點雞精和鹽調味就可以了。 煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒。

　　1、材料：牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及白蘿蔔100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮。調味料：鹽、味精、雞精、白酒等。

　　2、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，或者塊狀。

　　3、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。

　　4、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。

　　5、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗裡即可。

　　清湯牛雜的做法：

　　原料：牛雜，白蘿蔔，花椒，八角，陳皮，桂皮，香葉。

　　步驟：

　　1、把牛雜切小塊過水；

　　2、放入配料花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉，加水煮1個小時；

　　3、加入白蘿蔔煮20分鐘左右，待蘿蔔熟透即可；

　　4、最後吃多少盛多少，根據個人口味加入辣椒醬或番茄醬即可。