做湯包技巧

　　1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。

　　2、然後蔥姜剁碎和肉拌勻，肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。

　　3、拌好的餡，在皮的中間放入一大勺餡。

　　4、像包包子一樣，放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。

　　5、全部包好備用。

　　6、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。

　　7、灌湯包出鍋，直接吃，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃。

　　1、肉餡裡面加些高湯：灌湯包多汁的秘訣在於裡面的餡料，在準備餡料的時候可以在裡面新增一些高湯，肉餡兒放在冰箱裡的冷凍室內冷凍兩個小時再包。

　　2、肉餡不要太多：湯包因為會有湯汁，所以肉餡不用放太多，讓肉餡在麵皮裡還有一些空間可以容納湯汁，包的手法和正常包包子一樣，就是最後在封口的時候，注意做好封口，確保蒸熟後的湯汁不會流出來。

　　3、加些皮凍：南派加肉凍較多，如果吃起來覺得湯汁濃稠，有點粘嘴唇，那就是加了肉凍了。這種做法的湯包整體飽滿，我最喜歡一口一個，感受湯包在嘴裡爆炸。

　　1、原料：麵粉250g、清水125g、酵母3g、泡打粉1/2小勺、白糖25g、紅豆餡適量。

　　2、酵母加入清水中化開；

　　3、加入200g麵粉、白糖、泡打粉，活成團，無需揉到光滑，活成團即可，蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大；

　　4、發酵好的面加入50g麵粉，揉成團後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，繼續揉，再鬆弛，直到揉到麵糰表面光滑後，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘；

　　5、鬆弛好的麵糰分割成9個面劑；

　　6、面劑擀成大約半釐米厚的麵皮，中間放上紅豆餡；

　　7、像包子一樣包好，收口處掐緊並衝下，整圓；

　　8、籠屜上鋪上一層擰乾了的溼布，包好的包子排入籠屜內，每個包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大；

　　9、大火蒸開鍋轉中火蒸10分鐘，關火後燜2分鐘再開蓋即可。