做滷鴨掌的方法

　　1、鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫。

　　2、炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香。

　　3、加老滷汁、清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡。

　　4、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

　　1、鴨子宰殺後去內臟，洗淨後瀝乾水分，分成幾塊。

　　2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色。

　　3、撕開一包廖排骨濃縮滷汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。

　　4、放入鴨子，加水至滷汁完全淹沒鴨子。

　　5、撕開另一包廖排骨濃縮滷汁，慢慢加入至滷汁味道合適為止

　　6、大火燒30分鐘，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。

　　7、然後將鴨起鍋，冷卻後，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上滷汁即可。

　　1、滷鴨掌鴨翅的做法。先把鴨掌鴨翅洗乾淨，鴨掌最好剪指甲。把鴨掌鴨翅放進鍋裡，冷水煮沸去血水。同時放進姜蔥和鹽，為了更好地去腥味。倒入1湯匙的料酒，去腥，煮10分鐘。10分鐘後，撈起鴨掌鴨翅。用清水洗乾淨浮沫，瀝乾水備用。熱鍋下油，放進生薑和蔥扎煸出香味。姜蔥煸香後加入所有的香料，一齊煸炒。再加入1湯匙冰糖，煸炒。冰糖差不多融化的時候加入瀝乾水的鴨掌鴨翅，煸炒5分鐘。煸炒到鴨掌鴨翅基本上裹上一層淺糖色後，分別倒入生抽、老抽、蠔油、醋、冰糖，翻炒均勻，然後往鍋裡倒入水，剛好沒過鴨掌鴨翅為佳。開大火燜煮8分鐘，8分鐘後，開鍋翻炒一下鴨掌鴨翅，使之均勻入味。

　　2、滷鴨掌鴨翅的注意事項。小火燜煮的時候，記得要偶爾開鍋翻炒一下，既可以均勻入味，又防止粘鍋。檸檬片和小米椒都是個人偏好下的，都是可下可不下的喲。去腥如果不喜歡用檸檬，也可以用陳皮。