滷鴨掌怎麼做

　　1、準備新鮮鴨掌、桂皮、香葉、八角、胡椒、幹辣椒、蔥白、老薑、蒜頭、生抽、老抽、料酒。

　　2、鴨掌洗淨放入高壓鍋，加入桂皮、香葉、姜、八角，加水沒過鴨掌，放入適量料酒，開大火加熱，待氣壓上來轉小火壓上3~5分鐘即可。

　　3、趁著燉鴨掌的時間把配料切碎，裝入碗中備用。

　　4、將煮熟的鴨掌撈出，過一遍冷水，這樣做可以將鴨掌的口感發揮到極致，筋皮有嚼勁又不會太爛，還容易入味。

　　5、將配料放入熱油中爆炒，煸出香味即可加入鴨爪一起翻炒。

　　6、鴨掌翻炒均勻後放入生抽、少量老抽、耗油、食鹽、胡椒，加適量水燜上3~5分鐘。

　　7、待鴨掌上色入味後大火收汁，一道美味的滷鴨掌就可以出鍋了。

　　1、滷鴨掌鴨翅的做法。先把鴨掌鴨翅洗乾淨，鴨掌最好剪指甲。把鴨掌鴨翅放進鍋裡，冷水煮沸去血水。同時放進姜蔥和鹽，為了更好地去腥味。倒入1湯匙的料酒，去腥，煮10分鐘。10分鐘後，撈起鴨掌鴨翅。用清水洗乾淨浮沫，瀝乾水備用。熱鍋下油，放進生薑和蔥扎煸出香味。姜蔥煸香後加入所有的香料，一齊煸炒。再加入1湯匙冰糖，煸炒。冰糖差不多融化的時候加入瀝乾水的鴨掌鴨翅，煸炒5分鐘。煸炒到鴨掌鴨翅基本上裹上一層淺糖色後，分別倒入生抽、老抽、蠔油、醋、冰糖，翻炒均勻，然後往鍋裡倒入水，剛好沒過鴨掌鴨翅為佳。開大火燜煮8分鐘，8分鐘後，開鍋翻炒一下鴨掌鴨翅，使之均勻入味。

　　2、滷鴨掌鴨翅的注意事項。小火燜煮的時候，記得要偶爾開鍋翻炒一下，既可以均勻入味，又防止粘鍋。檸檬片和小米椒都是個人偏好下的，都是可下可不下的喲。去腥如果不喜歡用檸檬，也可以用陳皮。

　　原料：鴨掌、蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角等適量。

　　調料： 料酒、生抽、老抽、糖等適量。

　　製作步驟：

　　1、鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加適量清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出。

　　2、炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香。

　　3、加老滷汁後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋內。

　　4、加入適量生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

　　注意事項：沒有老滷汁，也可放清水；滷汁過濾後放入冰箱，下次可以再用，也就是老滷汁；喜歡辣味的，可放幹辣椒2個。